香卤牛腱

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西米Fiona
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牛腱是牛腿上的肉，纹路规则，最适合用来做卤味。卤牛腱是一道十分受欢迎的卤菜，适合独酌下酒，适合节假日亲朋好友聚餐。秋冬季节最适合做这道菜，秋风阵阵，也正是最适合食用的季节。用北鼎焖炖锅来做卤牛腱，很方便，铸铁的材质能够很好的稳定温度，密封性好，肉更容易卤透。若用明火使用此锅，可搭配北鼎的导热板一起，能避免锅底变黑。

香卤牛腱的用料

牛腱 1500克 八角 2粒
花椒 20粒 香叶 2片
桂皮 5克 干辣椒 3个
葱段 20克 姜 20克
芹菜 40克 十三香 2克
料酒 20克 冰糖 15克
酱油 30克 干黄酱 30克
老抽 15克 盐 2克
清水 1000克

香卤牛腱的做法

香卤牛腱的做法图解1

步骤1

准备所需食材
香卤牛腱的做法图解2

步骤2

牛腱洗净，切成两半。浸泡30分钟，泡出血水后，捞出控干水分用叉子扎些孔，便于入味。
香卤牛腱的做法图解3

步骤3

加入酱油，十三香，料酒，老抽，干黄酱，葱，姜，用手抓均匀，放进冰箱腌2小时。
香卤牛腱的做法图解4

步骤4

腌好后，连牛腱、所有的腌料一起倒入北鼎焖炖锅。
香卤牛腱的做法图解5

步骤5

注入没过牛腱的清水。大约为1000克，中火烧开，撇去浮沫。
香卤牛腱的做法图解6

步骤6

加入冰糖，香叶，八角，干辣椒，花椒，桂皮。
香卤牛腱的做法图解7

步骤7

盖上锅盖中火卤1小时左右。并火，焖1小时。
香卤牛腱的做法图解8

步骤8

打开锅盖，加入芹菜，根据个人口味加适量盐，盖上锅盖继续小火卤40分钟。关火，继续焖30分钟。
香卤牛腱的做法图解9

步骤9

卤好晾凉的牛腱，捞出放冰箱，随吃随切。
香卤牛腱的做法图解10

步骤10

成品
香卤牛腱的做法图解11

步骤11

成品

香卤牛腱的烹饪技巧

卤牛腱像这样子两卤两焖，做出来的牛腱口感，味道都特别的好。卤制的时候加入芹菜，气味更好，还能够吸附一些杂质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-28

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载
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