香辣豆腐包

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面食，会上瘾

香辣豆腐包的用料

面粉 300克 酵母 4克
水 100克 豆腐 1块
葱 5根 花椒粉 5克
辣椒粉 10克 十三香 5克
郫县豆瓣酱 1勺 生抽 1勺
蚝油 1勺 白芝麻 1勺
热油 适量

香辣豆腐包的做法

香辣豆腐包的做法图解1

步骤1

300克面粉，加入4克酵母粉先拌匀（冬天做的多加一克酵母）
香辣豆腐包的做法图解2

步骤2

加入手温的温水（手指放入水中感觉不到高于手指温度即可，一般35-40度左右水即可） 一边缓慢加水，一边用筷子搅拌，至成面絮状没有干粉状态
香辣豆腐包的做法图解3

步骤3

面包桶放入面包机，启动包子/馒头面团模式，这个模式一个半小时，包含揉面和发酵
香辣豆腐包的做法图解4

步骤4

面包机工作完成，面团发酵好状态：体积两倍大，拉开内部有明显蜂窝组织即可
香辣豆腐包的做法图解5

步骤5

面团取出整形，每一个剂子45克左右，可做成12个包子 注意： 1.揉面时间不要太长，包子面团揉面一分钟左右，至表面光滑即可 2.揉面时，面板上撒干粉进行操作，一来防粘、面团也会更光滑
香辣豆腐包的做法图解6

步骤6

剂子先用手掌按扁，再用擀面杖擀薄 按照自己手法包入馅料，放入蒸盘中，再放进蒸烤箱二次发酵 35度发酵30分钟（没有蒸烤箱的也可放在蒸锅上进行二发，蒸锅提前将水烧至温水40-50度状态，切记摆放包子的蒸盘不用加热，太热摆放包子会烫死包子面团） 注意⚠️ 1.包子的皮不可擀的太薄，会影响发酵，后期不够松软
香辣豆腐包的做法图解7

步骤7

二次发酵好的包子状态：体积呈两倍大，轻按包子边缘会缓慢回弹，提起包子轻飘飘的手感 蒸20分钟蒸好后，焖5分钟再出锅
香辣豆腐包的做法图解8

步骤8

馅料：锅中加水，水开加入切碎的豆腐大火煮开，水开后再煮几分钟
香辣豆腐包的做法图解9

步骤9

煮好的豆腐倒出晾凉、沥干水分
香辣豆腐包的做法图解10

步骤10

在晾凉的豆腐里依次加入郫县豆瓣酱、十三香、花椒粉、辣椒粉、生抽、蚝油、香葱、白芝麻 再烧热食用油淋入 不辣的馅料少添加花椒、辣椒和郫县豆瓣酱即可
香辣豆腐包的做法图解11

步骤11

红油浸满皮的包子最诱人
香辣豆腐包的做法图解12

步骤12

热炉炉的包子
香辣豆腐包的做法图解13

步骤13

面皮松软，凉了也不硬

香辣豆腐包的烹饪技巧

1.包子面可以比馒头面和的稍软一点 2.和面时注意水温，水温过高酵母就被烫死失去活性 3.面团发酵好后，包子面揉面时间不宜过长，1分钟左右即可 4.包子皮不可擀太薄，太薄会发不起来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-29

©本菜谱的做法由 蛋蛋胡 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 宝宝辅食
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