巧克力爱好者进！【爸爸糖·巧克力吐司】

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沈麦麦

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我觉得这是家庭主妇发挥才干的吐司为啥这么说。。。因为整形手法就是叠被子和编辫子其余时间就是发酵和等待⌛️ 有女儿的宝爸们也可以学起来以后可以给宝贝编4股辫

巧克力吐司的用料

白面团部分	高筋面粉 200克
低筋面粉 50克	糖 25克
盐 4克	奶粉 5克
全蛋液 25克	牛奶 125克
干酵母 6克	黄油 15克
巧克力夹层部分	黑巧克力（65%） 70克
可可粉 8克	高筋面粉 15克
玉米淀粉 5克	糖粉 25克
牛奶 45克	蛋白 1个
黄油 15克

巧克力吐司的做法

步骤1

先准备白色面团： 1. 把干性材料混合均匀 2. 加入湿性材料 3. 打面

步骤2

厨师机开始打面同时准备巧克力面团

步骤3

巧克力+黄油隔热水混合均匀➡️材料A

步骤4

粉类材料混合好+牛奶搅匀➡️材料B

步骤5

材料A+B 混合均匀 ➡️材料C

步骤6

材料C +蛋白混匀➡️巧克力糊（加蛋白时少量多次加混合均匀就好）

步骤7

炒至不粘手不粘刮刀即可不用抱团不然会成粉末（因为本身含水量不高且容易造成油脂分离）

步骤8

注意白面团不要打过因为含水量少所以膜不是很薄

步骤9

白面团分割成2块保鲜袋包号擀扁一点

步骤10

1. 巧克力面团放凉一点（手温）就擀成14*28的薄片（2个） 2. 和白色面团一起放“冷冻”40分钟以上再放入冷藏20分钟解冻

步骤11

1. 白面团擀成宽度比巧克力面片上下宽1公分左右 2. 长度大于等于2.5个巧克力面片

步骤12

左右折叠捏好上下边不用管他

步骤13

擀长至50厘米

步骤14

1. 上面折下来下面折上去 2. 再对折

步骤15

转过90度擀至40厘米宽

步骤16

1. 上面折下来下面折上去 2. 再对折 3. 放入冰箱醒面30分钟

步骤17

擀长至40厘米

步骤18

1. 切成8条 2. 两条为一股切面朝上 3. 顶部捏紧

步骤19

编辫子手法： 1压2 ➡️ 3压1➡️1压4 第二次编的时候就是新的1234了

步骤20

编好放入吐司盒发酵箱发酵温度：30 湿度70% 我发了2小时左右

步骤21

10厘米水立方*2 烘烤参数：上下火165度 20-25分钟

步骤22

出炉➡️振盘脱模➡️晾至手温➡️装袋切片

巧克力吐司的烹饪技巧

1.这款产品制作只有擀面和编辫子有点花心思 2. 时间长但是大多数时间是在醒面和松弛还有冷冻成型上 3. 适合制作2个10厘米水立方模具山形更漂亮 4. 擀面是勤撒手粉不易粘底掉皮 5. 巧克力味道浓郁但不会很甜喜甜者自行加糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-04

分类：烘焙面包烤

沈麦麦

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