福州特色菜～荔枝肉

福州特色菜～荔枝肉

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阿琳又馋了
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身为福州人，就一定知道荔枝肉，以酸甜为主的口感，深受人喜爱。 制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、湿淀粉等调料即成 这个我从小吃到大，在我家里每个人都会做荔枝肉，味道做出来也大致一样，每次过节太久没吃荔枝肉，馋了就会安排上，怎么吃都不腻。

荔枝肉的用料

猪肉 400克 芋头去皮 450克
酒糟 50克 淀粉 60克
蛋清 1个 油 适量
酱汁部分： 香醋 120克
白糖 80克 味精 3克
鱼露 15克 盐 1克
甜辣酱 60克 酒 15克
蒜蓉 15克 葱花 适量
淀粉水 适量

荔枝肉的做法

福州特色菜～荔枝肉的做法图解1

步骤1

挑个带肥肉的肉更适合做荔枝肉，吃起来不会柴，然后先把猪皮去掉。
福州特色菜～荔枝肉的做法图解2

步骤2

猪肉切片后，切成十字刀
福州特色菜～荔枝肉的做法图解3

步骤3

再切成类似三角形的形状，芋头再切成小块
福州特色菜～荔枝肉的做法图解4

步骤4

加入酒糟，抓匀腌制5-10分钟
福州特色菜～荔枝肉的做法图解5

步骤5

再继续加入淀粉，蛋清拌匀
福州特色菜～荔枝肉的做法图解6

步骤6

油烧热，按照视频的包肉手法，十字刀在外面，下锅炸，刚开始容易粘筷子，先不要急着搅拌，等肉炸硬点再用筷子。
福州特色菜～荔枝肉的做法图解7

步骤7

芋头也炸至带焦黄色
福州特色菜～荔枝肉的做法图解8

步骤8

倒入一点油把蒜头炒香，然后放酱汁部分，再用淀粉勾芡，粘稠后就可以关火
福州特色菜～荔枝肉的做法图解9

步骤9

放入荔枝肉和芋头拌匀，撒点葱花，就可以出炉啦。放一会，待酱汁入味更好吃。

荔枝肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-05

©本菜谱的做法由 阿琳又馋了 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 炒 下饭菜 下酒菜
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