柠檬乳酪戚风

精品

1.6万浏览 316 收藏

阿茶子ludy

＋关注

这款柠檬乳酪戚风蛋糕超级好吃，清新的柠檬加上浓郁的乳酪，口感太棒了，我一个人能吃一大半。作为下午茶甜点，酸甜适中，清爽不腻，再合适不过了。这次用了金龙鱼家用原味蛋糕粉，做出来的蛋糕松软可口，推荐大家试试。
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

柠檬乳酪戚风的用料

金龙鱼家用原味蛋糕粉 50g	玉米油 40克
鸡蛋 4个	白砂糖 45克
黄柠檬 2个（其中一个是做装饰用）	清水 25g（酌量增减）
奶油奶酪 150g	淡奶油 180g
糖粉 20g

柠檬乳酪戚风的做法

步骤1

首先准备好材料。

步骤2

柠檬用清水泡一下，用盐搓洗干净。

步骤3

把柠檬皮擦下来，只擦表面黄色的皮，白色的部分不要，会苦。

步骤4

挤出柠檬汁。

步骤5

油、柠檬汁、清水混合（这里清水和柠檬汁加起来要有40g），搅拌至充分乳化。

步骤6

筛入低筋面粉。

步骤7

翻拌至无干粉无颗粒。

步骤8

把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入面粉糊中，搅拌均匀，备用。

步骤9

打发蛋清。和其他所有戚风蛋糕的制作方法一样，白砂糖分三次加入蛋清，把蛋清打发至干性发泡状态。此时可以预热烤箱了，160度预热。

步骤10

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻版均匀。再把蛋黄糊全部加入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，注意翻拌手法。

步骤11

将蛋糕糊倒入容器。这里我用了一个六寸和一个四寸的戚风蛋糕模具。轻轻摔一下模具，震出大气泡，再放进预热好的烤箱里烤40分钟。

步骤12

烤好后倒扣在烤架上，晾凉。

步骤13

这时可以制作奶酪酱了。将奶油奶酪坐在热水里搅拌至顺滑状态。再将淡奶油加糖粉，打发至八分发。最后将奶油奶酪和淡奶油混合。

步骤14

奶酪酱做好后装入裱花袋，先放冰箱冷藏。

步骤15

蛋糕充分晾凉后脱模。

步骤16

用切成三片。

步骤17

组装环节，先拿一片，上面挤上奶酪酱，再覆盖一片，再挤上奶酪酱。

步骤18

表面抹平，撒上一些柠檬皮屑，摆上几片柠檬做装饰。

柠檬乳酪戚风的烹饪技巧

1.蛋清的干性发泡状态是提起打蛋器有小尖勾。 2.蛋糕烤好后要充分晾凉才能脱模，否则容易塌陷。 3.淡奶油要放在冰鲜冷藏，不然不好打发。 4.清水的量视柠檬汁的量而定，如果柠檬汁挤出来是15g，那么清水就是25g ，总之要让二者的重量达到40g 。 5.以上的蛋糕坯是一个六寸和四寸的，如果只想做六寸的，那就减去四分之一的量，即三个鸡蛋，38g面粉依次类推。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-08

©本菜谱的做法由阿茶子ludy 编写，未经授权不得转载

阿茶子ludy

一起来分享给朋友们看看吧：