【八月家】——白切鸡/清远鸡

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和朋友一起合伙买的正宗清远鸡，因为路途遥远，选择的零下195度瞬冻技术，保持鸡的鲜嫩。 另外，选择两斤左右的土鸡就可以。 第一次做就非常成功，没有什么技巧，感觉只要鸡对了，就会成功。

白切鸡的用料

清远鸡 一只 生姜 几片
葱 几根 料酒 适量
蘸料如下 生姜泥 一块
小葱 一根 盐 一勺
油 适量

白切鸡的做法

【八月家】——白切鸡/清远鸡的做法图解1

步骤1

把鸡清洗干净，用特别大的锅，烧一锅水，生姜、料酒、葱放进去，烧开。 家里一般不会有太大的专门用锅，我用30cm蒸锅煮的，大小正合适。
【八月家】——白切鸡/清远鸡的做法图解2

步骤2

水烧开后，提着鸡脖子，左三圈右三圈，然后提起来，放冰水里面。
【八月家】——白切鸡/清远鸡的做法图解3

步骤3

这一步是为了紧致表皮，稍微冰一下就行，捞起来继续煮。
【八月家】——白切鸡/清远鸡的做法图解4

步骤4

放进开始的锅里继续煮，盖盖子，中大火煮16分钟（我这个两斤左右的鸡煮16分钟刚好），掐着点关火，然后不要动，继续闷15分钟。
【八月家】——白切鸡/清远鸡的做法图解5

步骤5

捞起来继续放冰水里面寖泡一直到鸡变凉。 （忘记拍照了，用一张前面泡冰水的图吧。）
【八月家】——白切鸡/清远鸡的做法图解6

步骤6

泡凉的过程准备调料 反正也没拍照，口述如下： 生姜一块去皮，放进石臼舂碎。 小葱切末，和生姜泥一起，放一勺盐，拌匀。 食用油锅里加热，然后浇在葱姜泥上，，蘸料就可以了。 鸡凉透了再剁，煮的时间是刚好的，肉已经熟透，骨头里面还带血。
【八月家】——白切鸡/清远鸡的做法图解7

步骤7

成品

白切鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-11

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分类： 家常菜 粤菜 下酒菜 宴客菜 晚餐
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