法式马卡龙|紫薯马卡龙

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龙公子的小食光
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记录第二次风炉烤马卡龙，依然还是简单的法式马卡龙。连续烤了两盘，第一盘刚出炉还没来得及拍拍拍，就成了妹妹的下午甜品，只能再来一盘让我拍照留念一下。 虽然成品表面的颜色跟我想象的不太一样，可我还是想记录下来。

紫薯马卡龙的用料

杏仁粉 40克 紫薯粉 5克
糖粉 45克 蛋白 36克
细砂糖 35克 紫色素 适量
夹馅： 黄油 20克
细砂糖 3克 紫薯粉 3克
淡奶油 60克 烤箱：长帝大白鲸

紫薯马卡龙的做法

法式马卡龙|紫薯马卡龙的做法图解1

步骤1

混合均匀杏仁粉、紫薯粉和糖粉，然后过筛备用；
法式马卡龙|紫薯马卡龙的做法图解2

步骤2

蛋白中分三次加入细砂糖打发，最后一次加入细砂糖后打发到湿性发泡状态，加入色素，继续打发到干性发泡状态；
法式马卡龙|紫薯马卡龙的做法图解3

步骤3

把过筛后的紫薯杏仁糖粉分两次加入到蛋白霜中，先切拌后翻拌均匀；
法式马卡龙|紫薯马卡龙的做法图解4

步骤4

最后翻拌的面糊呈飘带状态（如图）；
法式马卡龙|紫薯马卡龙的做法图解5

步骤5

把面糊装裱花袋，均匀的挤到提前铺好油纸的烤盘中，把烤盘在台面上轻摔震出气泡，如果表面有气泡破后留下的小洞洞，可以用牙签转动下周围面糊补平；
法式马卡龙|紫薯马卡龙的做法图解6

步骤6

把挤好的面糊平放在干燥的环境中，晾干表皮（我家现在有暖气，空气干燥室温26度左右，加上烤箱预热的时间，我晾了35-40分钟)；
法式马卡龙|紫薯马卡龙的做法图解7

步骤7

送入提前预热好的烤箱中层，风炉模式150度烤15分钟，烤好后等个3-5分钟再取出来；
法式马卡龙|紫薯马卡龙的做法图解8

步骤8

烤好后连同油纸一起放网架上晾凉后，再从油纸上取下来；
法式马卡龙|紫薯马卡龙的做法图解9

步骤9

把室温软化好的黄油加糖打发，再加入紫薯粉搅拌均匀，分次加入淡奶油打发后装裱花袋备用（量少很容易打发，不要像我一样打过了）；
法式马卡龙|紫薯马卡龙的做法图解10

步骤10

把大小一致的马卡龙两两配对，挤上馅料即可。
法式马卡龙|紫薯马卡龙的做法图解11

步骤11

紫薯马卡龙完成。

紫薯马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-12

©本菜谱的做法由 龙公子的小食光 编写，未经授权不得转载
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