黑全麦面包

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今天烤了几个20%黑全麦的小餐包，本来想做成“大鼓”形状的，但是计算失误，面团生坯比模具的容量大了不少。但，积累了经验，下次就能烤得更好了。 每个模具里的生坯我用了79.6克，如果用50克的面团就完美了，就不会出现我图中这顶 “帽子”。
参与活动: #爱好组精英赛区#

黑全麦面包的用料

金龙鱼高筋面粉 200克 黑全麦粉 50克
干酵母 2.5克 细砂糖 20克
盐 2克 鸡蛋 50克
牛奶 135克 黄油 20克
装饰用南瓜籽 适量

黑全麦面包的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋# 黑全麦面包的做法图解1

步骤1

材料准备好；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋# 黑全麦面包的做法图解2

步骤2

除黄油和盐外的所有材料入揉面桶，先低速再高速，搅打成团，能拉出粗膜；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋# 黑全麦面包的做法图解3

步骤3

加盐和软化的黄油；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋# 黑全麦面包的做法图解4

步骤4

先低速再高速，搅打成光滑的面团，面团不粘盆壁、不粘手，能拉出透明有弹性的薄膜；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋# 黑全麦面包的做法图解5

步骤5

面团收圆，放在发酵盒中，基础发酵，温度28；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋# 黑全麦面包的做法图解6

步骤6

面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋# 黑全麦面包的做法图解7

步骤7

分成6等份，分别揉圆，放在6连模具中，二次发酵至7分满，温度35，湿度80；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋# 黑全麦面包的做法图解8

步骤8

面团有点儿大了，发酵25分钟即可，顶部喷少许水，撒生的南瓜籽做装饰；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋# 黑全麦面包的做法图解9

步骤9

入预热好的烤箱中层，顶部盖一张烘焙纸或者硅胶垫，再压上有份量的烤盘，这样烤出来的面包顶部是平的，如果不压烤盘，就是自然的弧形顶；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋# 黑全麦面包的做法图解10

步骤10

出炉后轻震几下，脱模，凉后入袋保存。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-高筋# 黑全麦面包的做法图解11

步骤11

黑全麦小面包，口感暄软，营养又健康！

黑全麦面包的烹饪技巧

1. 黑全麦粉也可用全麦粉、杂粮粉或者高、低筋面粉代替； 2. 此方可做小面包，也可做吐司，可包馅，也可做各种造型；面团的大小根据所用模具容量调整； 3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-13

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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