藤椒肉片

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老方小雨

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天冷了，分享一道我家最爱吃的菜：藤椒肉片，麻辣鲜香，肉片嫩滑，热乎又下饭，色，香，味俱全，每次做一盘上桌吃得连汤汁都不剩~~~
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藤椒肉片的用料

莴笋 1根	黄豆芽 200克
猪瘦肉 300克	食用油 1勺
香菜 1根	生姜 1块
香葱 2根	蒜头 4瓣
生粉 2小勺	料酒 2小勺
蛋清 3小勺	食盐半小勺
白糖半小勺	青花椒 1勺
白胡椒粉少许	豪吉鸡精少许
豪吉松茸鲜 1袋	豪吉藤椒油适量
豪吉川味麻辣汁适量

藤椒肉片的做法

步骤1

准备好食材，配菜我准备的是莴笋和黄豆芽

步骤2

黄豆芽掐去根部洗净，莴笋去皮洗净切滚刀块，莴笋叶切段；生姜切丝、葱蒜切末、香菜切段；另外准备少许青花椒，备用

步骤3

猪肉清洗干净，切成薄片；新手下厨，若担心切不好，可以将猪肉在冰箱微微冻硬一会儿，切起来就顺手多了

步骤4

切好后再用水冲洗几遍且挤干水分，然后加入料酒、葱姜、食盐、白糖、生粉、蛋清和白胡椒粉，轻轻抓拌均匀

步骤5

加少许豪吉鸡精增鲜，接着加入豪吉藤椒油锁住水分，腌制10分钟，这样煮出来的肉片吃着清香鲜嫩还不柴没腥味

步骤6

炒锅加热，倒入食用油，下入葱姜蒜爆香

步骤7

下入黄豆芽、莴笋块及莴笋叶，大火翻炒

步骤8

炒至断生就可以了，不宜炒太久，炒久口感就不脆了，盛出来放入碗里

步骤9

不用洗锅，直接加适量清水，水量能莫过全部食材即可；再倒入豪吉川香麻辣汁，麻辣汁是复合型调料，既有麻辣红油也有咸味

步骤10

加入一袋豪吉松茸鲜调味，这个既有松茸菌菇类的鲜味，也是有咸味的

步骤11

汤汁煮开后转小中火，把腌好的肉片一片一片地汆入锅中，全部入锅后，煮熟再下腌好的肉片，就用筷子划拨几下，让肉片不会粘连在一起

步骤12

然后转大火煮至沸腾即可，肉片薄容易熟，时间不宜过长，煮久就老了；再滴入少许豪吉藤椒油，增加椒香味道

步骤13

出锅前尝下味道，若觉得味淡可以补充少许的盐，然后连肉带汤一起倒入垫有蔬菜的碗中，上面撒上蒜泥、葱花和一把青花椒

步骤14

锅中重新倒入豪吉藤椒油，烧至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末和青花麻上，热油一泼，香味顿时扑鼻

步骤15

最后再撒上葱花和香菜，美味的水煮肉片就做好了

步骤16

麻辣鲜香，肉片嫩滑，开胃又下饭

藤椒肉片的烹饪技巧

1、腌制肉片时加入少许生粉、蛋清和食用油，就像相当于给肉片穿上一层外衣，既能锁住肉片中的水分，又能做好的肉片更加嫩滑； 2、肉片用猪肉、鸡肉、牛肉或鱼肉都是可以的，只是肉片尽可能切得薄些，这样熟的快，肉也嫩；另外里面的配菜也没有统一要求，大家可以按自己喜好的来； 3、肉片是腌制过的，川香麻辣汁、松茸鲜和藤椒油，也是复合型调味料，再加上我家饮食偏淡等情况，所以在制作过程中就没加其它调料了，整道菜的口感也是清香微辣的；口味重的可以加盐、加辣了； 4、没有这些调味料也没关系，可以用郫县豆瓣酱或火锅调料来做，还可以购买水煮肉片调料包来做，口味一样地好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-13

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

老方小雨

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