碱水包

碱水包

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Jessica不负拾光
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造型别致、颜色迷人的碱水包，有着它独特的魅力。仿佛有魔力一般，让人一口一口停不下来。浸泡碱水烘烤后，呈现特有的、迷人的焦糖红棕色和香气，口味微咸，细密紧实的口感越嚼越香。
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碱水包的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 180克 酵母粉 4克
水 95克 黄油 20克
盐 3克 碱水
烘焙碱 10克 水 300克
烘焙盐 适量

碱水包的做法

碱水包的做法图解1

步骤1

碗里放入酵母粉和水。
碱水包的做法图解2

步骤2

搅拌至酵母粉融化。
碱水包的做法图解3

步骤3

加入10g的黄油液，继续搅拌均匀。
碱水包的做法图解4

步骤4

放入金龙鱼面包用高筋粉。
碱水包的做法图解5

步骤5

先用刮刀搅拌一下。
碱水包的做法图解6

步骤6

在用手揉成团即可。
碱水包的做法图解7

步骤7

盖起来醒发15分钟。
碱水包的做法图解8

步骤8

然后从上、下、左、右四个方向往内折叠面团。
碱水包的做法图解9

步骤9

盖起来松弛5分钟。
碱水包的做法图解10

步骤10

加入软化好的10g黄油，继续从上、下、左、右四个方向折叠面团。
碱水包的做法图解11

步骤11

每折叠一次，中间都需要盖起来松弛5分钟，我这里一共折叠了4次。
碱水包的做法图解12

步骤12

直至面团光滑紧绷有弹性。
碱水包的做法图解13

步骤13

将面团分割成4等份，每份70g左右。
碱水包的做法图解14

步骤14

用手掌滚圆。
碱水包的做法图解15

步骤15

盖起来松弛5分钟。
碱水包的做法图解16

步骤16

然后取一个面团擀成大约10cm的牛舌状。
碱水包的做法图解17

步骤17

从上方1/3处往下折叠，下面1/3处往上折叠。
碱水包的做法图解18

步骤18

接着上、下往中间折叠。
碱水包的做法图解19

步骤19

最后对折。
碱水包的做法图解20

步骤20

收口处捏紧。
碱水包的做法图解21

步骤21

搓成两头细中间粗的形状。
碱水包的做法图解22

步骤22

最粗的部位放在中间，左右两边交叉2次。
碱水包的做法图解23

步骤23

然后向上翻，压在面包体的中间。
碱水包的做法图解24

步骤24

最后拉一下下面整理形状。
碱水包的做法图解25

步骤25

另外两个直接做了橄榄型。放在盘子里冰箱冷冻30分钟。
碱水包的做法图解26

步骤26

冷冻的时候我们来做碱水，烘焙碱里倒入冷水。
碱水包的做法图解27

步骤27

搅拌至完全融化。
碱水包的做法图解28

步骤28

戴好手套，把冻好的面包坯放入碱水中浸泡30秒。
碱水包的做法图解29

步骤29

浸泡好后放入铺了油纸的烤盘里。
碱水包的做法图解30

步骤30

在面包上割口。
碱水包的做法图解31

步骤31

橄榄型的可以随意割几道。
碱水包的做法图解32

步骤32

在割口处撒一些烘焙盐增加面包风味。
碱水包的做法图解33

步骤33

烤箱提前预热，上火230度下火180度烤20-25分钟，根据自己烤箱温度上色满意即可。
碱水包的做法图解34

步骤34

成品图。
碱水包的做法图解35

步骤35

成品图。
碱水包的做法图解36

步骤36

成品图。

碱水包的烹饪技巧

烘焙碱具有腐蚀性，一定要戴手套操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-13

©本菜谱的做法由 Jessica不负拾光 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 香 面包 煮

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