牛奶卷卷手撕面包

牛奶卷卷手撕面包

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为的就是拉丝这个感觉，很治愈吧。 这个面包做的是70%的中种，口感细腻柔软。 面团出缸后直接分成16份，预整形冷藏半小时，然后再整形发酵烘烤即可。 模具是26*26*6

牛奶卷卷手撕面包的用料

高筋面粉（中种） 295克 酵母（中种） 9克
牛奶（中种） 200克 高筋面粉（主面团） 125克
鸡蛋（主面团） 40克 鲜酵母（主面团） 6克
糖（主面团） 50克 盐（主面团） 5克
黄油（主面团） 40克 炼乳（主面团） 45克

牛奶卷卷手撕面包的做法

牛奶卷卷手撕面包的做法图解1

步骤1

中种面团材料，
牛奶卷卷手撕面包的做法图解2

步骤2

搅打出表面光滑的面团，有五成筋的面团即可。盖上保鲜膜，冰箱冷藏12-17小时
牛奶卷卷手撕面包的做法图解3

步骤3

12小时后里面有蜂窝的状态即可
牛奶卷卷手撕面包的做法图解4

步骤4

主面团的材料
牛奶卷卷手撕面包的做法图解5

步骤5

中种面团和主面团材料除了黄油和盐，其他都加入搅拌缸搅拌
牛奶卷卷手撕面包的做法图解6

步骤6

搅拌成有厚膜
牛奶卷卷手撕面包的做法图解7

步骤7

加入黄油和盐
牛奶卷卷手撕面包的做法图解8

步骤8

打出手套膜
牛奶卷卷手撕面包的做法图解9

步骤9

出缸后分成16份，一份大概50克
牛奶卷卷手撕面包的做法图解10

步骤10

预整形：分成后再滚出圆，再揉成水滴状，然后放进冰箱冷藏松弛半小时。
牛奶卷卷手撕面包的做法图解11

步骤11

整形：松弛后擀出以上图片的形状，粗的那边宽是4厘米，长度是33厘米
牛奶卷卷手撕面包的做法图解12

步骤12

从上而下卷起来，
牛奶卷卷手撕面包的做法图解13

步骤13

卷成小海螺的形状
牛奶卷卷手撕面包的做法图解14

步骤14

放入模具错开，发酵温度35度-36度，发酵1小时
牛奶卷卷手撕面包的做法图解15

步骤15

发酵好的面团
牛奶卷卷手撕面包的做法图解16

步骤16

发酵好的面团刷上蛋液，薄薄一层
牛奶卷卷手撕面包的做法图解17

步骤17

放进预热好的烤箱：风炉140度，25分钟，如果是家用平炉：上火150，下火180，烤25小时分钟。
牛奶卷卷手撕面包的做法图解18

步骤18

出炉
牛奶卷卷手撕面包的做法图解19

步骤19

组织细腻，拉丝效果很治愈
牛奶卷卷手撕面包的做法图解20

步骤20

一次吃多个
牛奶卷卷手撕面包的做法图解21

步骤21

好看又好吃

牛奶卷卷手撕面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-14

©本菜谱的做法由 花花手作 编写，未经授权不得转载
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