云朵拉丝

云朵拉丝

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经过多次擀卷，排气的拉丝面包，超喜欢手撕这云朵一样的感觉带着淡淡的奶香，爱了！
参与活动: #爱好组精英赛区#

云朵拉丝的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 适量 金龙鱼高筋面包粉 500克
干酵母 6克 鸡蛋 一个（55克）
白糖 70克 奶粉 30克
原味酸奶 100克 纯牛奶 160～180克
盐 6克 烫种： 100克
烫种： 白糖 5克
盐 0.5克 开水 50克
金龙鱼高筋面包粉 50克

云朵拉丝的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解1

步骤1

准备材料。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解2

步骤2

除黄油和盐所有的材料搅拌均匀，我的厨师机坏了全程手揉。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解3

步骤3

手揉采用搓衣式揉法，揉到能拉出粗膜，破洞有锯齿状加入黄油、盐。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解4

步骤4

能轻松拉出手套膜即可。
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步骤5

揉好的面团放温暖处发酵至两倍大。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解6

步骤6

分成16份搓圆松弛20分钟。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解7

步骤7

搓成水滴状。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解8

步骤8

也可以采用叠三角形的方法把面团擀开，依次叠好
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解9

步骤9

松弛20分钟。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解10

步骤10

再次搓长。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解11

步骤11

擀成一个倒三角形，尽量擀得长一些。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解12

步骤12

从上至下卷起。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解13

步骤13

是不是很可爱。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解14

步骤14

依次摆放好，二次发酵，发酵温度35℃～38℃，湿度75～80发酵60分钟左右。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解15

步骤15

刷上全蛋液。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解16

步骤16

放入预热好的烤箱，上下火180℃烤25～30分钟，注意观察上色情况，颜色太深加盖锡纸。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解17

步骤17

出炉，超级柔软哦！
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#云朵拉丝的做法图解18

步骤18

来，拉一个。

云朵拉丝的烹饪技巧

冬天，我用常温奶，夏天一定要用冰牛奶哈！附烫种做法：50克面包粉+0.5克盐+5克白糖+50鲜开水搅拌均匀放冰箱冷藏一夜用。烫种简单易做，防止面包老化，让面包更加柔软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-14

©本菜谱的做法由 绿pegk 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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