上海爆鱼

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之前去上海，有个阿姨做爆鱼特别好吃～那个味道让人久久难忘。这下天冷了，鱼也肥美了，买了大青鱼回家做起来～ 做法不难，就是炸制需要点耐心～不管早上吃早饭，还是吃正餐都是很下饭的一道菜。 完全吃不到鱼的腥味，真是受不了鱼腥味人的福利啊。 外面酥脆有嚼劲，鱼肉紧实吸满了汤汁，鲜香带着一丝酸甜口味儿，就算当零食吃都是无可挑剔的一道美食。

上海爆鱼的用料

腌制： 青鱼 1条（4斤）
葱 4根 姜 4片
料酒 3勺 八角 1个
桂皮 10克 香叶 10片
花椒 20粒 草果 1个
调料： 冰糖 100克
花雕 30克 蚝油 2勺
生抽 4勺 老抽 1勺
香醋 3勺 老陈醋 2勺
白糖 4勺

上海爆鱼的做法

上海爆鱼的做法图解1

步骤1

青鱼买回家，切成1.5厘米～2厘米左右厚的块，如图，洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟，只留汤汁来腌鱼，腌鱼还要放2小勺的食盐，大概4-5克左右，搅拌均匀，腌制半天。
上海爆鱼的做法图解2

步骤2

炒糖色
上海爆鱼的做法图解3

步骤3

糖色炒好，锅里加水，把提前准备的调料放进去，草果要拍碎。
上海爆鱼的做法图解4

步骤4

开锅煮个10分钟左右，把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。 开锅再煮个15分钟，找个大点的盆倒出来，放凉备用。
上海爆鱼的做法图解5

步骤5

半天过来了，鱼腌制好了，用厨房用纸擦干
上海爆鱼的做法图解6

步骤6

擦干备用。
上海爆鱼的做法图解7

步骤7

我准备了2个锅，一起炸，快一点。 油温7～8成热，下鱼块，中大火，开始不要翻、不要碰，等几分钟鱼炸定型才可以翻动。 炸制金黄、水分明显少了捞出，继续，把所有鱼炸第一遍。
上海爆鱼的做法图解8

步骤8

然后复炸一遍，复炸的时间要快，1分钟左右即可。
上海爆鱼的做法图解9

步骤9

鱼刚炸好，趁热放进汤汁里泡着。 这时候会有呲啦的声音。
上海爆鱼的做法图解10

步骤10

这样泡着一夜就会腌入味了。
上海爆鱼的做法图解11

步骤11

完全吃不到鱼的腥味，真是受不了鱼腥味人的福利啊。 外面酥脆有嚼劲，鱼肉紧实吸满了汤汁，鲜香带着一丝酸甜口味儿，就算当零食吃都是无可挑剔的一道美食。

上海爆鱼的烹饪技巧

独宠自己吖～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-16

©本菜谱的做法由 简单快乐樱桃 编写，未经授权不得转载
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