客家酿三宝

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小时候经常吃妈妈做的酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，酿辣椒。 现在妈妈经常吃我做的 酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子，酿辣椒。

客家酿三宝的用料

青椒 6个 长茄子 1个
油豆腐 15个 猪肉 350克
干香菇 50克 葱头 50克
生抽 2勺 白胡椒粉 5克
盐 适量 油 适量

客家酿三宝的做法

客家酿三宝的做法图解1

步骤1

干(gān)香菇温水泡发洗净，葱头和猪肉洗净，一起放入搅肉机搅成肉馅（我是用菜刀剁的，因为买不起搅肉机）。 倒入2勺生抽、少量白胡椒粉和适量食盐用五指姑娘搅拌均匀备用。
客家酿三宝的做法图解2

步骤2

用剪刀在油豆腐的脑壳上剪一个小口子，用筷子把里面的豆腐脑往两边挤。 再夹肉馅往里面填充（右手拿筷子夹肉馅，左手大拇指把肉馅往里按），直到把油豆腐塞满肉馅。
客家酿三宝的做法图解3

步骤3

青椒洗净，用刀在青椒的肚肚上划开一条口子，青椒从中间撑开，用纤纤玉手把里面掏空，再把里面残留的辣籽抖干净。 左手把青椒撑开（不要用力过猛），右手拿筷子夹肉馅往里面填充。
客家酿三宝的做法图解4

步骤4

茄子洗净，斜刀切成3~4厘米薄薄的厚片，再从中间切一刀（不要切断），用生命之源:清水浸泡301秒捞起滤干。 用左手拇指和食指把茄子掰开，右手拿筷子夹肉馅往里面填充。
客家酿三宝的做法图解5

步骤5

祖传的生锈铁锅起锅烧油，放入酿好的油豆腐（肉馅朝下）中小火煎至肉馅金黄，翻转再煎61秒即可。
客家酿三宝的做法图解6

步骤6

砂锅洗净倒入少量生命之泉:水，把煎好的油豆腐摆入其中。
客家酿三宝的做法图解7

步骤7

用锅里剩余的油把青椒肉馅煎至金黄，翻转再煎57.5秒即可。
客家酿三宝的做法图解8

步骤8

把煎好的青椒摆入砂锅。
客家酿三宝的做法图解9

步骤9

用锅里剩余的油把茄子肉馅煎至金黄，茄子比较吸油，可以适量加点油。
客家酿三宝的做法图解10

步骤10

再把茄子翻转煎至两面金黄即可。
客家酿三宝的做法图解11

步骤11

把煎好的茄子摆入砂锅，盖上盖子，中火焖煮15分钟15秒即可放心食用。
客家酿三宝的做法图解12

步骤12

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客家酿三宝的烹饪技巧

肉馅稍微偏咸亿点点，焖煮时就不用调酱水了，砂锅底下倒点清水即可哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-19

©本菜谱的做法由 壹家の煮 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 闽菜 下饭菜 锅具
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