潘纳托尼

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潘纳托尼，一款圣诞节和新年的应节食品， 它有着超级松软的口感，湿润得好像蛋糕，但是又带着面包的一丝丝劲道，用料超级丰富，成品有超美的蜂巢组织，细腻又浓郁。 虽然接触烘焙也有几年，但是还没做过潘纳托尼，网上说一百个人就有一百种做法，今天就记录下这款面包的制作过程吧！面包体部分参考了“幸福美食频道”。
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潘纳托尼的用料

老面 75g 波兰种：
金龙鱼面包用高筋小麦粉 50g 干酵母 0.5g
水 50g 中种：
金龙鱼面包用高筋小麦粉 250g 耐高糖干酵母 1.3g
红茶末 2g 黄油 6g
水 125g 白砂糖 15g
盐 2.5g 主面团：
金龙鱼面包用高筋小麦粉 125g 细砂糖 78g
盐 1.3g 蛋黄 68g
蜂蜜 12g 黄油 150g
酸奶 68g 酒渍果干：
葡萄干 100g 蔓越莓干 60g
核桃干 60g 朗姆酒 适量
表皮装饰： 蛋白 40g
白糖 40g 杏仁粉 40g
杏仁片 适量

潘纳托尼的做法

潘纳托尼的做法图解1

步骤1

果干提前用朗姆酒浸泡，提前浸泡一周也是可以的，中途给它搅拌下，腌制更均匀。
潘纳托尼的做法图解2

步骤2

提前1-2天制作波兰种，金龙鱼面包用高筋小麦粉，酵母和水混合拌匀，室温醒发1小时，放冰箱冷藏12小时以上，超过48小时的就尽量不要再用了。
潘纳托尼的做法图解3

步骤3

提前一天制作中种，准备好材料。
潘纳托尼的做法图解4

步骤4

中种所有食材可以直接称在一起，揉成团，看不见干粉，无需揉出手套膜。
潘纳托尼的做法图解5

步骤5

中种室温醒发15倍大，放冰箱冷藏12小时后再用，图片醒发前和醒发完成的对比图，这样可以看得更明显。
潘纳托尼的做法图解6

步骤6

接下来开始正式揉面，除主面团的黄油外，老面，波兰种，提前发好的中种，和其他材料倒入厨师机，开低速揉成团。
潘纳托尼的做法图解7

步骤7

揉至可以抻出比较薄膜。
潘纳托尼的做法图解8

步骤8

加入室温软化的黄油，低速揉匀后再转高速继续揉面。
潘纳托尼的做法图解9

步骤9

揉至可以抻出有韧性，洞口光滑的手套膜。用金龙鱼面包用高筋小麦粉出膜快，省了不少时间。
潘纳托尼的做法图解10

步骤10

酒渍果干用厨房纸吸干水分，和核桃干一起倒入厨师机，低速揉匀就可以，不要过度搅拌，以免破坏面筋。
潘纳托尼的做法图解11

步骤11

取出揉成的面团。
潘纳托尼的做法图解12

步骤12

表面光滑折叠，室温醒发1小时，中途翻面。
潘纳托尼的做法图解13

步骤13

醒发好的面团分割成4份。
潘纳托尼的做法图解14

步骤14

折叠成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
潘纳托尼的做法图解15

步骤15

再次整理下面团，放入4寸纸杯中，尺寸是底9.5，高11，杯口直径11，可以放300-350克的面团。温度30度，湿度80%进行发酵。
潘纳托尼的做法图解16

步骤16

发酵期间我们来制作杏仁酱，沙糖和蛋白混合搅拌至沙糖融化，再加入杏仁粉拌匀，装入裱花袋备用。
潘纳托尼的做法图解17

步骤17

面团发酵至中间微微凸起，超过纸杯的高度即可。
潘纳托尼的做法图解18

步骤18

挤上杏仁酱。
潘纳托尼的做法图解19

步骤19

撒上杏仁片。
潘纳托尼的做法图解20

步骤20

有两个表面撒了点糖粉。烤箱上下火180度提前预热，烘烤时间为180度10分钟，转160度25分钟。
潘纳托尼的做法图解21

步骤21

出炉后插上竹签倒扣晾凉，晾凉后密封放2-3天后再吃口感更佳。
潘纳托尼的做法图解22

步骤22

成品图！

潘纳托尼的烹饪技巧

每台烤箱的温度都有所不同，烘烤时间仅供参考哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-27

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
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