紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程

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紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程 好久没有做泡芙了，这次做的泡芙用了半球形模具，一次可以多做一点冷冻保存，而且烤出来的泡芙大小均匀，个个都是大空心 - 冷冻泡芙是球形模具，直径2.8cm可做72个

紫薯酥皮泡芙的用料

泡芙体食材： 黄油 70克
水 170克 细砂糖 8克
盐 1.5克 低粉 90克
蛋液 120-130克 紫薯酥皮食材：
黄油 45克 细砂糖 35克
低粉 46克 紫薯粉 4克
紫薯奶油食材： 淡奶油 100克
细砂糖 8克 紫薯粉 适量

紫薯酥皮泡芙的做法

紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程的做法图解1

步骤1

泡芙体做法： 先将低粉和紫薯粉混合过筛备用。 黄油、水、细砂糖、盐放入锅里中火加热，用刮刀搅拌至黄油融化沸腾后关火
紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程的做法图解2

步骤2

快速加入过筛的粉类，用刮刀搅拌至无干粉状，继续小火加热1分钟，锅底有一层膜就可以关火了 ⚠️一定要煮至沸腾后加面粉，面粉才会迅速受热糊化，后期烤制更容易膨胀
紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程的做法图解3

步骤3

面糊稍微晾凉，分3~4次加入蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次
紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程的做法图解4

步骤4

加完蛋液充分搅拌均匀后，确认面糊的柔韧度。用刮刀提起面糊，面糊回落之后，留在刮刀上的面糊呈倒三角形的状态是最好的 ⚠️蛋液不一定都要用完，加到第三次的时候要观察面糊状态。切记不要把面糊调稀，这是影响泡芙皮膨胀的关键
紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程的做法图解5

步骤5

面糊装入裱花袋，挤入球形硅胶模具（直径2.8cm）
紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程的做法图解6

步骤6

然后手上蘸水，将表面抹平，入冰箱冷冻凝固
紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程的做法图解7

步骤7

紫薯酥皮做法： 软化的黄油加细砂糖搅拌均匀
紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程的做法图解8

步骤8

筛入低粉和紫薯粉压拌成团
紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程的做法图解9

步骤9

面团上下铺油纸，擀成3mm厚的面片，入冰箱冷冻变硬
紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程的做法图解10

步骤10

然后用直径3.5cm的圆形切模切出圆片
紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程的做法图解11

步骤11

取出冷冻好的泡芙体，将酥皮放在泡芙上面，送入预热好的烤箱190度，烤15分钟；再转170度，烤20~25分钟出炉晾凉 ⚠️泡芙一定要烤透，如烘烤不足，出炉后容易塌陷
紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程的做法图解12

步骤12

将泡芙顶部切开，淡奶油➕细砂糖➕紫薯粉打发挤入泡芙里，最后做装饰即可
紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程的做法图解13

步骤13

很喜欢这个大空心

紫薯酥皮泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-30

©本菜谱的做法由 皮皮虾ppx 编写，未经授权不得转载
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