年夜饭系列美食9-天津卫特色熏排骨
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选材不用太纠结。很多人纠结用哪个部位,其实只要日带骨头的都行。前排,肋排,脊骨,颈骨,龙骨,等等,都可以哒,重点是自己爱吃啥,是喜欢抓着骨头啃的感觉,,还是喜欢肉多点好吃。嗯嗯,大家明白我的意思了吧。我做过的,前排最多,脊骨,龙骨也都做过。这次还是选的前排哈。
熏排骨的做法
步骤5
锅内加少许油和适量白糖,炒糖色,给排骨增亮,提鲜。能做到的话尽量不要忽略此步骤。炒糖色注意小火,不要炒糊或者炒老了,火候把握是个要点。完事加料酒,酱油,水,水没过排骨为好,把其余调料放入锅内,大火烧开转小火,慢炖1个小时,然后加盐,再炖半小时出锅。步骤7
锅内铺上锡纸,把红糖和茶叶放在锡纸上。比例大约5:1,经测试这个比例又能上色,烟熏味也最好。我家没有红糖了,用的白糖代替,红糖效果比白糖更好,有条件的用红糖。锡纸必须要用,不然锅很难清理,惨痛教训。。。熏排骨的烹饪技巧
注意各种火候即可,我能行,你也行的,为了美食,加油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2022-01-14
©本菜谱的做法由 老牛1981 编写,未经授权不得转载
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