红烧肉

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要使红烧肉好吃，选肉是关键！宜选带有肥膘的土猪五花肉，没有五花肉，就选猪前夹心肉，别选后夹心肉，柴！别选只带一层薄薄肥膘的瘦肉，口感不好（多与瘦肉精、母猪肉有关）。

红烧肉的用料

五花肉 750克	生抽 2勺
老抽 1勺	料酒 2勺
蚝油 1勺	盐少许
冰糖 5克	八角 2个
桂皮 2块	香叶 2片
陈皮 1块	大葱 1/2根

红烧肉的做法

步骤1

选一条上好的土猪五花条肉，买肉时最好闻一闻，臊味太大的肉别买

步骤2

洗净切块

步骤3

肉是否焯水？与所选之肉大有关系。土猪、无臊味、新鲜，这样的肉不必焯水，可以直接烧。用平底不粘锅，不加油，尽量把肥的一面平铺锅底

步骤4

小火煎出油，煎至四面金黄色，如果你的肉足够肥，煎出太多的油可倒出锅，不然会太油腻！注意⚠️别把肉煎得太干，煎太干肉会变硬，影响口感

步骤5

红烧肉不一定非要炒焦糖色给肉着色，加老抽、生抽也可着色。加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒，把肉炒至红色，不同品牌的老抽酱油色泽有差异，酌情控制！

步骤6

准备配料，可随自己喜好添加其它

步骤7

加开水没过肉，加入配料与冰糖

步骤8

中小火慢炖

步骤9

炖至水分少一半时，尝一下咸淡，是否需加盐（告诉厨房小白一个小窍门，红烧肉其实可以不加盐，直接用生抽来调色调味）炖的过程中如果汤快干了，肉还不熟，可再添加开水继续炖，炖至1小时左右，小火慢慢收干汤汁

步骤10

炖的过程中大葱段软烂时捞出，不然易糊锅

步骤11

只要你把汤汁收干了，肉自然就红了

步骤12

捞出配料

步骤13

出锅享用

步骤14

这样的红烧肉，有没有被诱惑？

红烧肉的烹饪技巧

1、红烧肉好吃，选肉是关键，以土猪五花肉为宜。 2、油煎时别把肉太干，不然会变硬变柴。 3、炖肉过程中加水一定要用开水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-18

©本菜谱的做法由艺术家妈妈编写，未经授权不得转载

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