自制牛排he创意摆盘

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喵小厨

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外面卖的预包装菲力牛排太薄了，一厘米的厚度，煎全熟很容易变老。自己买块牛里脊，切成2厘米的厚度，汁水锁鲜度比较好。而且还便宜但是，和牛那种雪花状的牛排，咱是买不到的，市面上的牛里脊都是黄牛的，脂肪含量少，所以需要腌制时，加少许油来按摩。

自制牛排的用料

牛里脊 200克	海盐适量
黑胡椒碎适量

自制牛排的做法

步骤1

牛里脊切成2厘米厚，洗净，用牛排针正反面给牛排扎眼，这样松驰肉的肌理，也容易入味。

步骤2

牛排正反面抹上海盐，黑胡椒碎，加少许橄榄油，（用别的无味的油代替也可）反复按摩几次

步骤3

热油锅，冒蓝烟了，放入牛排，一面煎20秒，两面煎黄。左右晃锅，让热油来回泼到牛排侧面。反复三次，也就是一共两分钟。

步骤4

盛盘，盖上，锁汁2分钟，之后再切。肉质呈灰色，刚刚全熟。但是某人嫌弃粉红色汁水，所以又重新入油锅，煎至全全熟了

步骤5

摆盘：牛排切成条状，最后一块留宽些，做为底垫，依次将牛排条，摆成放射状。西兰花焯水熟后，插在半圆的鱼丸上，烤吐司块摆在牛排中间空处，加鹰嘴豆点缀。右上方加一枚煮虾仁，平衡画面。最后撒几片鲜百合瓣（焯过水），增加整个画面的轻盈感。构思过程：煎牛排颜色重，体量感大，摆在深色盘里压迫感强，用浅色食材对比衬托，均衡它的沉重感，尤其百合瓣的运用，能起到体量对比和明暗对比的效果。但是，在白底盘的这样摆，效果就不太好。