懒人快速版潘娜托尼配方

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野生烘焙秋秋
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一年前买了小潘的课程，要养鲁邦种，就一直拖啊拖，又是一个新年，偶然刷到珊妈视频，尝试用中种法先做一次小潘尝尝，正好赶在过年前

潘娜托尼配方的用料

中种 高粉 375克
鲜酵母 11g 水 150克
全蛋液 85克 主面团
高粉 125克 盐 4克
全蛋 1个 蛋黄 3个(全蛋+蛋黄共85)
全部中种 鲜酵母 6g
发酵黄油 200 g 果干
葡萄干 100克 蔓越莓干 50克
橙皮丁 50g 白兰地 50g
脆皮糊 蛋清 75g
低粉 60g克 糖 75克

潘娜托尼配方的做法

懒人快速版潘娜托尼配方的做法图解1

步骤1

提前一晚准备好中种面团，揉到看不见干粉就停下，室温发酵一小时，转冷藏发酵一晚，果干提前3天浸泡
懒人快速版潘娜托尼配方的做法图解2

步骤2

中种+盐+糖+高粉，A6厨师机2档边搅拌边加蛋液，成团后加酵母2档把酵母揉进面里，转5档打2-3分钟，检查出膜状况，大概8分膜的样子，厨师机转2档一片片加入黄油，黄油全部吸收后转高速打到9.5分膜的样子，加入果干2-3档揉2分30秒
懒人快速版潘娜托尼配方的做法图解3

步骤3

8分膜
懒人快速版潘娜托尼配方的做法图解4

步骤4

即使加入了果干面团的膜还是能完整拉出的
懒人快速版潘娜托尼配方的做法图解5

步骤5

发酵到8分满
懒人快速版潘娜托尼配方的做法图解6

步骤6

撒杏仁片，挤脆皮糊
懒人快速版潘娜托尼配方的做法图解7

步骤7

平炉烤箱上火150下火200烤25分钟 风炉烤箱170度烤23分钟
懒人快速版潘娜托尼配方的做法图解8

步骤8

出炉撒糖粉

潘娜托尼配方的烹饪技巧

面团含水含油量大，需要对面团状态有判断力，出炉冷却后的小潘常温回油2天口感更佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-30

©本菜谱的做法由 野生烘焙秋秋 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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