冰糖肘子

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春节了！硬菜安排上！怎能少得了大肘子呢？跟着专业厨师学来的做法味道就是一绝！

冰糖肘子的用料

猪肘子1个 黄酒50克
大葱段3根 生姜3片
冰糖100克 大料3粒
肉桂粉10克 香叶4片
老抽100克 盐20克
食用油10克 料酒20克

冰糖肘子的做法

冰糖肘子的做法图解1

步骤1

有条件的最好烧皮去毛然后冲洗干净，不过现在一般买回来的都已经处理很干净了，可以省去这步。
冰糖肘子的做法图解2

步骤2

锅中放入葱姜、料酒焯水半小时捞出。
冰糖肘子的做法图解3

步骤3

炒糖色。
冰糖肘子的做法图解4

步骤4

炒至冰糖融化成琥珀色焦糖颜色。
冰糖肘子的做法图解5

步骤5

冲入开水，这就是糖色水。
冰糖肘子的做法图解6

步骤6

把肘子、所有调料、糖色水加入和肘子持平的热水放入高压锅中，我选择一小时，中间放气后打开再翻个面便于均匀入味，肘子就得软烂一些一夹就散才好。
冰糖肘子的做法图解7

步骤7

煮好肘子后捞出，把汤汁倒入炒锅中加入剩下一半的冰糖。
冰糖肘子的做法图解8

步骤8

炒制粘稠收汁淋入肘子上即可。
冰糖肘子的做法图解9

步骤9

成品图～软烂咸甜～

冰糖肘子的烹饪技巧

用冰糖炒制肘子才会发红亮好看，不要用砂糖白糖代替。 冰糖分2次，第一次炒糖色水，第二次用煮熟的汤熬制收汁。 肘子不易过大最好1-2斤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-02

©本菜谱的做法由 wiwiwi 编写，未经授权不得转载
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