梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』

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今年过年做了梅菜扣肉，怕炸猪肉溅到自己分析了一下脆皮五花肉的原理试了空气炸锅版，留个方子供参考哈。

梅菜扣肉的用料

五花肉 4条，约1500克 梅干菜 适量，此处用了250克
老抽 1勺 红腐乳 一斤肉大概1块
耗油 1勺 葱 八角 花椒 姜 适量
料酒 勺 生抽 2勺
盐 3克盐勺每斤2勺 糖 3克勺每斤1勺

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』的做法图解1

步骤1

猪肉火烤去猪毛，洗净放到锅中。 冷水放葱段花椒大料料酒，开盖煮到水开。 盖盖中火煮20分钟左右，筷子轻易扎开后捞出。 温水洗净。 Ps 煮肉汤别倒
梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』的做法图解2

步骤2

猪皮用叉子扎满小孔 这里为了比较空气炸锅和油炸的区别，所以没有老抽涂面，自己做的时候可以直接老抽涂面，这里略过，影响不大。 一共四块肉，两块空气炸锅，两块煎锅。 空气炸锅版: 表面涂白醋，肉条除猪皮面包裹锡纸，200℃烤10分钟先。
梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』的做法图解3

步骤3

这是10分钟打开的样子，中途会有蓬蓬声，不要紧张 再刷一次白醋，再放到空气炸锅里，200℃10分钟
梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』的做法图解4

步骤4

这是第二次10分钟的样子，效果基本出来了。
梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』的做法图解5

步骤5

煎锅版简要描述下， 猪皮用厨房用纸吸一下水分，煎锅热油，然后油微热关火，去除生油味。 晾晾油，猪皮面朝下，盖锅盖垫两根筷子减少水蒸气 开火，中小火，前面动静挺大的，等没什么爆炸声，小火或者关火开盖看看肉情况，6面均煎一下。 注意不要让油嘭到。
梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』的做法图解6

步骤6

煮肉汤，放凉，加了一点老抽(可不加)，把刚刚空气炸锅和炸的肉放进去，完全浸泡，半个小时左右。
梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』的做法图解7

步骤7

差不多了拿出来看一下，上面和左一是用油煎的，剩下的两块是空气炸锅的，如果用老抽上色应该看不出来区别~~
梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』的做法图解8

步骤8

酱油涂面后~~ 涂完切片
梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』的做法图解9

步骤9

调料忘了拍，大概就是上面提到的配比，做一个相对粘稠的汁，也可以根据自己喜好，或者看看别人的方子也行。 然后涂拌在每片肉上，我这里为了防止拌的时候肉碎用刷子涂的。 找个空碗，肉皮朝下码好。
梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』的做法图解10

步骤10

所有的肉都弄好了多余的汤汁再分别淋到各个碗里。 我这里和别人不太一样的地方，大概是因为第一天没买到梅干菜于是放冰箱里间接等于腌了一晚上，另外咸度和盐分自己把控一下，梅干菜和红腐乳都是咸的不要忘了。
梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』的做法图解11

步骤11

忘了拍炒梅干菜的步骤 梅干菜浸泡，多洗几次，把泥沙洗净，溧干水分 油热放一锅底油(比平时炒菜多点)，放葱碎炒香，下梅干菜翻炒，中间放一点煮肉汤(没错，这锅汤就一直没倒)，翻炒大概5～6分钟，能够闻到梅干菜的香味关火出锅晾凉，铺在每碗梅干菜上。
梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』的做法图解12

步骤12

碗上扣个盘子防止水蒸气跑到碗里，蒸锅上汽后再蒸1个小时，出锅扣碗，如果汤汁多可以起锅收汁勾个芡，我这里是正合适～
梅菜扣肉『空气炸锅版炸猪皮』的做法图解13

步骤13

m( =∩王∩= )m虎年快乐

梅菜扣肉的烹饪技巧

空气炸锅真是个好东西！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-11

©本菜谱的做法由 卿糖糖糖 编写，未经授权不得转载
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