小老虎花馍

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花馍，又称面花，是民间面塑艺术的代表之一。恰逢虎年，老妈跟小侄儿都属虎，就做个小老虎花馍吧。这款小老虎花馍算是比较简单的，没有太复杂的造型，用叉子和剪刀整出花纹就行。不过，花馍制作工序看起来简单，但要做好，也是件费心费力的事。醒馍时，要掌握好时间和温度，确保不变形、不干裂、湿润光滑；蒸制时要控制好火候，蒸出来的花馍才能熟透而又不变形、起泡。先蒸后烤的花馍，口感相当不错，表皮香脆内部暄软。

小老虎花馍的用料

中筋粉 500克	细砂糖 10克
干酵母 6克	水 240克
黑豆 2粒	蛋黄液适量
瓜子 2粒

小老虎花馍的做法

步骤1

准备240克清水，取出适量清水放入碗中，倒入6克干酵母浸泡3-5分钟搅匀；

步骤2

将500克中筋粉、10克细砂糖放入厨师机搅拌桶中，倒入酵母水及剩余的清水；

步骤3

启动厨师机先低速搅拌至无干粉状，再转中速继续搅拌至面团均匀光滑；

步骤4

将搅拌好的面团滚圆，放入温暖的地方加盖发酵；

步骤5

面团发酵至2倍大小；

步骤6

将发酵好的面团揉搓至完全排气；

步骤7

取520克重的面团作为小老虎的身体，滚圆后搓成条，两端按扁；

步骤8

一端用刀切5刀；

步骤9

每一份再切2刀，每3条捏在一起；

步骤10

然后3个捏在一起，成为小老虎的前爪；

步骤11

另一端对折过来，上面用叉子压出花纹；

步骤12

另取35克面团搓圆后按扁擀成片，在一侧切8刀，每条再切2刀，每3条捏在一起；

步骤13

做成小老虎脖子上的鬃毛，将鬃毛片底部刷一点水，安装到身体前部；

步骤14

称出55克面团，滚圆后搓成条，两端稍按，分别切出后脚趾；

步骤15

另取一块10克的小面团，搓成长条，捏成三角条形，顶部用剪刀剪碎边，当作尾巴；

步骤16

把后脚弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。把做好的尾巴底部刷上清水，安装到小老虎的背部，尾端向上弯一圈；

步骤17

取一块105克重的面团搓圆，用小叉子在中部向内压出嘴型；

步骤18

另取一块15克小面团做成长锥形，在尖的一端用剪刀剪开做成鼻子；剪开的面片顶部用剪刀剪出碎边，底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位，用牙签扎出鼻孔；

步骤19

取两块5克小面团搓圆按扁，刷水后安装到眼睛部位，在安上抹了水的黑豆做眼睛；剩余的面团分成2份，一份搓成2个小纺锤形按扁，用牙签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙，再插上瓜子；

步骤20

另一份搓圆按扁分成2份，下边向内弯折做为小老虎的耳朵，底部刷水安装在小老虎的头顶；

步骤21

将做好的虎头底部刷水，安装在身体前部脖子的鬃毛上面；

步骤22

做好的小老虎生胚加盖醒发20分钟左右，表面刷上一层蛋黄液，放入整箱大火蒸30分钟左右；

步骤23

蒸好后再放入预热好的烤箱180度，烤12分钟至表面上色即可；

步骤24

烤好的花馍表皮香脆内部暄软，口感不错哦！

小老虎花馍的烹饪技巧

这款小老虎花馍算是比较简单的，没有太复杂的造型，用叉子和剪刀整出花纹就行。不过，花馍制作工序看起来简单，但要做好，也是件费心费力的事。醒馍时，要掌握好时间和温度，确保不变形、不干裂、湿润光滑；蒸制时要控制好火候，蒸出来的花馍才能熟透而又不变形、起泡。
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创建时间:2022-02-12

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