腌笃鲜

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又到春笋上市的季节了，一期一会

腌笃鲜的用料

春笋/冬笋 500克 排骨 300克
咸肉/金华火腿 150克 豆皮 1张
小香葱 1根 姜 五片
料酒 适量 猪腿肉 250克

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

所需食材：新鲜春笋、排骨、我还放了一块后腿肉、咸肉或者火腿、姜、百叶结
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

排骨和后腿肉切块焯水，捞出冲洗净
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

豆皮加少许盐煮五分钟，去掉豆腥味。有现成的百叶结更好，我用豆皮现打结的。
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

春笋对半破开去壳和硬根，春笋比较嫩苦涩味也轻，可以不焯水直接炖，但我还是煮了三分钟，这样就彻底没有苦味了，捞出冲净。
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

笋切滚刀块，加一勺料酒，跟排骨、后腿肉、火腿、姜片一起加满锅水炖煮。大火烧开后转小火炖一个半小时。
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

出国前加少许盐调味，我还加了半勺糖更加提鲜。火腿煮汤那种鲜味是任何调味料都比拟不了的。

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-22

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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