一次性发酵吐司不翻车

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baixue_1985

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吐司的用料

高筋面粉 520克	牛奶 390克
鲜酵母 13克（10克奶）	糖 36克
黄油 50克	奶粉 15克
鸡蛋一个	盐 6克

吐司的做法

步骤1

除黄油外的所有材料加入厨师机，3档约2分钟搅拌匀，5档约10分钟打出结实的厚膜 (我用的佳麦厨师机）加入软化好的黄油，3档3分钟混合好，5档5分钟，再高速甩打约两分钟（要观察面的状态不要打过），打到可以拉出薄薄的手套膜，用手戳个小洞，破洞边缘光滑立马停止.

步骤2

检查好状态准备吐司盒分装

步骤3

分割六等份两次擀卷，无需松弛. 放入模具，烤箱35度湿度71发酵约两个小时，发至8-9分满

步骤4

预热好烤箱，上下火180，烤30分钟.

步骤5

顶部颜色根据个人喜好我比较懒一直烤完没有加盖锡纸（中途烤到喜欢的颜色立马盖锡纸顶部颜色更好看）

步骤6

出炉震两下迅速倒晾网上

步骤7

凉透切片薄厚程度根据人体喜好我一般都是保鲜袋装好第二天切片（不掉渣）

吐司的烹饪技巧

配方中的奶一共400克 10克搅拌到鲜酵母中了，做吐司的液体我都是冷藏过的包括鸡蛋，这样的面团在搅打的过程中温度不易过高打过头，发酵我是全程烤箱控温在35度，湿度控制在70左右（温度高开门散湿度不够水壶及时喷水到烤箱内部）！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-25

©本菜谱的做法由 baixue_1985 编写，未经授权不得转载

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