八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕

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@G_汤团子
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今天试了戚风蛋糕胚，存在开裂、火候略大且心急脱模导致回缩严重的问题！ 下次一定克服！！

八寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个（54g/个） 低筋面粉 90g
糖粉 60g 牛奶 70g
玉米油 60g 八寸活底蛋糕模 1个

八寸戚风蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有食材和工具
八寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离（蛋清要放在无水无油的盆里）
八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄液中倒入玉米油拌匀
八寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入牛奶，拌匀（一定要让玉米油和牛奶充分融合）
八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

放入低筋面粉，z字拌匀
八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄液无干粉可以顺滑的流下去即可
八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白液高速打发至绵密泡沫时，放入1/3糖粉
八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

有了纹路出现时，再放入1/3糖粉
八寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

纹路细腻时，再放入最后一部分糖粉
八寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

最后低速打发片刻，感到有些许阻力，并且呈现小尖角即打发完成
八寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

1/3的蛋白霜放入蛋黄液，翻拌均匀（不要搅拌）
八寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

拌好的蛋黄液放入其余蛋白霜中翻拌均匀
八寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

翻拌好蛋糕糊，预热烤箱
八寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

装入模具中，垂直震出大气泡
八寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

烤箱130℃上下火中下层烤制一个小时，图中是20分钟左右的状态
八寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

烤制完成后，迅速倒扣冷却
八寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

本次尝试心急脱模导致回缩严重了些

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-26

©本菜谱的做法由 @G_汤团子 编写，未经授权不得转载
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