广东名菜—豉油鸡，它究竟有什么神通？

广东名菜—豉油鸡，它究竟有什么神通？

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一道好的豉油鸡，原料卤料非常重要 。完美的豉油鸡讲究“色泽鲜亮、鸡肉嫩滑、酱香味浓郁”，是广东人对豉油鸡的认可。 原料需用180天的清远鸡 当人们津津乐道清远本地鸡多用于做白切鸡时，却鲜有人知道清远本地鸡也用于做豉油鸡。 必须选180天的清远鸡，鸡要养足日子，肉才不会松散，肉才够味够香。 说那么多，其实这道豉油鸡在广东属于家常菜，每家每户都会做出不同的味道，今天就跟着粤菜大师一起学做这道名菜，附上超详细流程给大家！
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豉油鸡的用料

清远鸡 1只 姜 10片
葱 2根 卤水煮制： 酱油5斤
白糖 3斤 水 10斤
香料准备： 山枝子 10颗
八角 9颗 小茴香 25g
甘草 15g 桂皮 20g
丁香 10g 豆蔻 15g
草果 8颗 红谷米 10g
最后淋汁： 卤水 200g
高汤 100g 水豆粉 50g

豉油鸡的做法

#吃出健康，解决假胖#广东名菜—豉油鸡，它究竟有什么神通？的做法图解1

步骤1

香料前期炒制· 将香料山枝子、八角、小茴香、干草、桂皮、丁香、豆蔻、草果按照个头大小依次放入锅中进行干炒出香。
#吃出健康，解决假胖#广东名菜—豉油鸡，它究竟有什么神通？的做法图解2

步骤2

制卤汁 · 将炒好的香料放入纱袋里，再加入红谷米后将纱袋封住。
#吃出健康，解决假胖#广东名菜—豉油鸡，它究竟有什么神通？的做法图解3

步骤3

准备5斤酱油、十斤水、3斤冰糖、香料包搭配熬制，制成卤水。
#吃出健康，解决假胖#广东名菜—豉油鸡，它究竟有什么神通？的做法图解4

步骤4

· 整鸡卤制 · 将整鸡去毛去内脏处理干净，放入葱姜开水里进行“三提三放”浸泡后，再放入卤汁里去卤制，卤汁温度保持80度左右，卤制40分钟即可。
#吃出健康，解决假胖#广东名菜—豉油鸡，它究竟有什么神通？的做法图解5

步骤5

整鸡改刀 · 将卤制好的鸡块进行改刀，切块后摆盘尽可能还原鸡的形状。
#吃出健康，解决假胖#广东名菜—豉油鸡，它究竟有什么神通？的做法图解6

步骤6

· 淋汁 · 将锅制热，倒入200g卤汁，100g高汤烧开
#吃出健康，解决假胖#广东名菜—豉油鸡，它究竟有什么神通？的做法图解7

步骤7

然后加入50g水豆粉勾芡。然后将调好的汁水淋在鸡上面即可
#吃出健康，解决假胖#广东名菜—豉油鸡，它究竟有什么神通？的做法图解8

步骤8

豉油鸡 色泽红亮 酱香浓郁

豉油鸡的烹饪技巧

1、三提三放：提起鸡头，手握着，将整鸡浸入开水锅中，浸10秒钟，然后提起来，再放下去，重复3遍这样的动作。 2、具体用量 根据个人喜好添加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-03

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
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