超浓郁可可中空戚风

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有木有小伙伴和我一样喜欢中空戚风? 加入少量浓缩咖啡液的戚风口感很香,烤的时候屋子里都是咖啡香味。 如果没有浓缩咖啡液可以替换等量牛奶。 我用的鸡蛋大小在60-65g/个

可可中空戚风的用料

鸡蛋 5个 牛奶 70g
浓缩咖啡液 8g 玉米油 56g
低筋面粉 80g 可可粉 6g
细砂糖 30g 柠檬汁 3滴
海盐 一点点

可可中空戚风的做法

超浓郁可可中空戚风的做法图解1

步骤1

烤箱提前开始预热,上下火170°,蛋清送去冷冻。 玉米油和常温牛奶充分混合乳化均匀
超浓郁可可中空戚风的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉、可可粉,加入咖啡液Z字手法搅拌避免起筋
超浓郁可可中空戚风的做法图解3

步骤3

加入蛋黄,同样手法搅拌到面糊均匀
超浓郁可可中空戚风的做法图解4

步骤4

蛋白加入海盐、柠檬汁,分三次加入细砂糖打发到干性状态
超浓郁可可中空戚风的做法图解5

步骤5

分2或者3次蛋白霜和蛋黄糊J字手法混合,注意不要画圈!会消泡
超浓郁可可中空戚风的做法图解6

步骤6

倒入模具中,我习惯把中间提前用油纸包一下更好清洗,面糊抹到四周更好攀爬~
超浓郁可可中空戚风的做法图解7

步骤7

进去烤箱调整为上下火160度,烘烤40-45分钟。温度要根据自己烤箱温差灵活掌握。

可可中空戚风的烹饪技巧

新手如果担心消泡,可以在第一步就把可可粉筛到玉米油里面,这样可以大大降低消泡概率!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-03-05

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