自制凉皮

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风烟00
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从小在西北长大，很爱凉皮这口，现在外面卖的很多都是没有面筋的，味道还是差了那么一点点，有面筋的凉皮才叫凉皮！

自制凉皮的用料

凉皮： 普通面粉（中筋面粉） 500g
水 140G 食盐、蚝油、芝麻油、花椒油 少许
蒜 3-4瓣 香醋、生抽、辣椒油 各1-1.5汤匙
香葱 2根 白糖 小半勺

自制凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

选用的福临门的这个面粉
自制凉皮的做法图解2

步骤2

第一次尝试，用了一半的面粉，加了一点点食盐
自制凉皮的做法图解3

步骤3

温水一点点的加，把面揉好，揉的表面光滑，盆子也干净就可以了
自制凉皮的做法图解4

步骤4

加清水开始洗面
自制凉皮的做法图解5

步骤5

洗完第一次的面筋和水，洗好的水用细筛子过滤一下，装到干净的桶里备用
自制凉皮的做法图解6

步骤6

洗好第二盆的面筋和水，和第一次一样过滤一下装在桶里
自制凉皮的做法图解7

步骤7

洗的水变清了就可以了，把面筋放在盘子里
自制凉皮的做法图解8

步骤8

洗好的水放在桶里，用筷子搅动一下，方便沉淀，沉淀四个小时就可以把静置后的清水到在干净的盆里，剩下的面水充分搅拌均匀，一会儿就可以蒸了
自制凉皮的做法图解9

步骤9

锅中加入清水，大火烧开开始蒸面皮，我家没有专门的蒸凉皮的锣锣，就用的曲奇盒子代替，盛一勺面水，在容器里等定型了就可以盖上锅盖大火蒸三分钟
自制凉皮的做法图解10

步骤10

三分钟后把蒸好的面皮连着容器一起放在冷水盆里放凉，面皮表面要刷一层薄薄的熟菜油，以免粘连，这个时候可以换另外一个蒸面皮的容器继续蒸面皮，蒸完为止。
自制凉皮的做法图解11

步骤11

蒸完面皮后就可以蒸面筋了，把洗好的面筋放在锅里大火蒸12分钟
自制凉皮的做法图解12

步骤12

把蒸好的面皮切细条，面筋切小，黄瓜切丝打底，放盐、生抽、白糖、蚝油、芝麻油、花椒油、红油辣椒、蒜末、葱花、大头菜颗粒撒在上面拌匀
自制凉皮的做法图解13

步骤13

拌匀装盘即可。

自制凉皮的烹饪技巧

在家做面皮有点费事，但是吃的口感好，还有面筋，没有面筋的凉皮是没有灵魂的面皮 揉面的时候要多揉一下，做到表面光滑 蒸面皮的时候要先在容器底部擦一层薄薄的熟菜油，蒸好取出的时候也要擦一层薄薄的熟菜油，以免粘连
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-20

©本菜谱的做法由 风烟00 编写，未经授权不得转载

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