艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）

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每年清明前后，市面都会有很多各式各样的艾糍纷纷上市，我唯独钟情于蛋黄肉松艾糍，但市面一般很少有卖，那就唯有自己动手了。

蛋黄肉松馅的用料

糯米粉 300g 澄粉 90g
玉米油 20g 细砂糖 20g
鲜艾草 275g 清水 150g
小苏打 少许 白糖 100g
咸蛋黄 8个 肉松 100g
沙拉酱 80g 黑芝麻 25g
白芝麻 25g 花生仁 100g
椰蓉 60g 开水 150g

蛋黄肉松馅的做法

艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）的做法图解1

步骤1

新鲜的嫩艾草清洗干净。
艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）的做法图解2

步骤2

锅内加入适量清水烧开，加入小许小苏打搅匀，倒入艾草煮两三分钟。捞出用凉水浸泡降温，沥干水分备用。
艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）的做法图解3

步骤3

加入150g清水倒进料理机打成艾草泥。
艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）的做法图解4

步骤4

糯米粉，玉米油，细砂糖，艾草泥放一起揉匀。
艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）的做法图解5

步骤5

刚烧开的开水迅速倒入澄粉中，用筷子搅匀。
艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）的做法图解6

步骤6

和好的澄粉加入艾草粉中揉匀。
艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）的做法图解7

步骤7

完全融合后放深盆中，盖上湿毛巾静止半小时。
艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）的做法图解8

步骤8

这时候可以制作馅料，我做了两种馅料。花生仁炒香去衣，用擀面杖擀碎，黑白芝麻炒香，加入椰蓉一起小火翻炒，盛出晾凉再加入白糖拌匀。
艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）的做法图解9

步骤9

咸蛋黄蒸熟捣碎晾凉，加入肉松和沙拉酱抓匀。
艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）的做法图解10

步骤10

做成每个35g的蛋黄肉松粒，40g每个的艾草粉团。依次包裹好放油纸上，这个量刚好做了10个。
艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）的做法图解11

步骤11

剩下的艾草粉团全部做了花生芝麻馅料的，共14个的量。
艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）的做法图解12

步骤12

全部包裹好后，锅内加清水大火烧开，放入蒸架隔水蒸12分钟，关火焖1分钟后开盖。
艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）的做法图解13

步骤13

蒸好取出后薄薄刷一层油防粘。
艾糍（蛋黄肉松馅，花生芝麻馅）的做法图解14

步骤14

沏上一壶清茶，品尝吧！

蛋黄肉松馅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-20

©本菜谱的做法由 自由鱼鱼 编写，未经授权不得转载
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