抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法

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蔓越莓奶酪抹茶软欧包的用料

烫种： 高筋面粉 30克
糖 3克 盐 0.3克
滚烫的热水 30克 主面团：
高筋面粉 250克 低筋面粉 50克
抹茶粉 8克 奶粉 10克
白砂糖 20克 鸡蛋 1个约50克
牛奶 160克+-10克 耐高糖酵母 3克
盐 1克 黄油 20克
奶酪馅： 奶油奶酪 150克
奶粉 10克 蔓越莓干 40克
白砂糖 10克

蔓越莓奶酪抹茶软欧包的做法

抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解1

步骤1

提前一晚准备烫种，配方做出来刚好是55克，刚好一次用完：面粉+糖+盐混合均匀，加入刚烧开的热水，拌匀后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏。烫种的作用是延缓面包老化、提升面团保水性、使成品Q弹有嚼劲。如果觉得这步麻烦或者面包即做即吃，不用隔夜保存则可以省略这步，其他都不变。
抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解2

步骤2

还是用水合法和面：将除酵母、黄油、盐之外的材料混合均匀，放入冰箱冷藏半小时以上，这步完成之后发现面团已经自己生成了面筋。
抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解3

步骤3

用最少量的水化开酵母，抹在面团上，揉匀，再加入软化的黄油、盐，通过揉搓、摔打等方式揉匀面团，使面团产生较薄的膜
抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解4

步骤4

进行一发
抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解5

步骤5

发酵至两倍大，用面粉沾手戳个洞，不回缩，就证明发酵好了
抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解6

步骤6

均分为四等份，一份160克左右
抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解7

步骤7

团圆，松弛20分钟
抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解8

步骤8

在等待松弛的过程中就可以准备奶酪馅了
抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解9

步骤9

隔水将奶酪馅融化拌匀，加入蔓越莓，继续混合均匀。融化奶酪的水65度左右，蔓越莓先用水泡软，吸干水分再用。
抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解10

步骤10

将松弛好的面团按扁、擀圆，光滑面朝下
抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解11

步骤11

捏成三角形
抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解12

步骤12

收口面朝下，放置在烤盘上进行二次发酵，参考温度35度，时间30分钟。发酵好的状态：变轻、按压轻微回弹
抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解13

步骤13

发酵好之后撒粉，割包
抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解14

步骤14

烤箱180度预热10分钟，上下火150度烤制15分钟
抹茶蔓越莓乳酪软欧包｜烫种法的做法图解15

步骤15

出炉

蔓越莓奶酪抹茶软欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-26 · 广东省

©本菜谱的做法由 Miss_ting 编写，未经授权不得转载
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