五谷低糖吐司

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五谷低糖吐司的用料

鹤牌面粉 1000g 水 700g
白砂糖 50g 高糖鲜酵母 30g
盐 18g 鲁邦种 150g
麦芽精 8g 橄榄油 20g
五谷 250g

五谷低糖吐司的做法

五谷低糖吐司的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌：除五谷外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速5分钟，面筋搅拌至10成加入五谷慢速1分钟左右搅拌均匀后出缸，出缸温度24-26度。 五谷：大米、黑米、燕麦片、黑小麦、一起蒸煮到8分熟，黑芝麻烤出香味后一起搅拌到面团中
五谷低糖吐司的做法图解2

步骤2

Fermentation发酵：醒发箱温度32度 湿度80% 时间30分钟，看面团状态是否需要翻面
五谷低糖吐司的做法图解3

步骤3

翻面：折4继续醒发箱发酵20分钟。
五谷低糖吐司的做法图解4

步骤4

Division 分割：230g一个搓圆表面收光滑即可
五谷低糖吐司的做法图解5

步骤5

Relax 松弛：室温22-24度松弛30分钟
五谷低糖吐司的做法图解6

步骤6

Shaping 成型：将面团排气搓圆，卷起来两个一组放入450g模具中。
五谷低糖吐司的做法图解7

步骤7

Proofing 醒发：醒发箱湿度88% 温度34度 时间60-70分钟，发到与模具齐平即可
五谷低糖吐司的做法图解8

步骤8

Baking 烘焙：平炉上火220下火230，打蒸汽，烘烤25-27分钟左右,出炉后立即在表面刷上橄榄油。

五谷低糖吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-28

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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