紫薯芋泥菠萝包

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菠萝包作为港式烘焙的典范产品在国潮热中重新拥有了姓名～不再局限于茶餐厅，而是成为了两广一港国潮烘焙品牌的镇店之宝。 菠萝包作为一种甜味面包，因其表现金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。在经过中国各地烘焙者的改良延伸出不同的品类，其中台式，港式和广式的最为常见。 在港式茶餐厅中，菠萝包的脆皮大多使用猪油制作，而在一般的烘焙门店这样的传统被替代，黄油味更浓重的菠萝包成为了食客们的首选。

紫薯芋泥菠萝包的用料

面包体 高粉 1000g
砂糖 30g 盐 15g
干酵母 8g 紫薯 30g
冰水 650g 黄油 80g
酥皮制作 黄油 30g
糖粉 15g 全蛋液 12g
奶粉 7g 低筋面粉 35g
紫薯粉 4g 馅料制作
荔浦芋头 200g 砂糖 40g
黄油 10g

紫薯芋泥菠萝包的做法

紫薯芋泥菠萝包的做法图解1

步骤1

馅料制作操作流程
紫薯芋泥菠萝包的做法图解2

步骤2

荔浦芋头蒸熟，趁热加入黄油和砂糖。用粉碎机打至细腻即可
紫薯芋泥菠萝包的做法图解3

步骤3

酥皮制作操作流程
紫薯芋泥菠萝包的做法图解4

步骤4

A部分紫薯粉，奶粉，低粉混合拌匀。
紫薯芋泥菠萝包的做法图解5

步骤5

B部分黄油加糖粉打至发白。
紫薯芋泥菠萝包的做法图解6

步骤6

加入鸡蛋液拌匀
紫薯芋泥菠萝包的做法图解7

步骤7

A部分加B部分混合均匀即可
紫薯芋泥菠萝包的做法图解8

步骤8

面包体操作流程
紫薯芋泥菠萝包的做法图解9

步骤9

全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）除黄油外
紫薯芋泥菠萝包的做法图解10

步骤10

打至出现厚膜，加入黄油
紫薯芋泥菠萝包的做法图解11

步骤11

最终呈现手套膜状态
紫薯芋泥菠萝包的做法图解12

步骤12

出缸面温24度，基础发酵20分钟
紫薯芋泥菠萝包的做法图解13

步骤13

分割40克一个，搓圆。
紫薯芋泥菠萝包的做法图解14

步骤14

拍扁后将面团四边按低，中间留厚，包馅料
紫薯芋泥菠萝包的做法图解15

步骤15

滚圆
紫薯芋泥菠萝包的做法图解16

步骤16

20克酥皮包住面包体划花刀
紫薯芋泥菠萝包的做法图解17

步骤17

醒发箱温度27度，湿度60%，发酵40分钟
紫薯芋泥菠萝包的做法图解18

步骤18

烘烤温度风炉180度，8分钟
紫薯芋泥菠萝包的做法图解19

步骤19

成品展示

紫薯芋泥菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-28

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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