红烧肉（2种做法）

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本次介绍红烧肉焯水和不焯水做法。焯水法就是说把肉先放水里煮一下。如果选的肉品质不够好，腥味很重的话，就可以选择先焯水。如果肉肥的比较多，喜欢少油的话就可以不焯水，先炒一下去掉部分的油。对于所用到的投料比例只是个大概，每个人的口味不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点糖，喜欢口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。

红烧肉的用料

带皮五花肉 500-800克	冰糖粒 30克（15粒）
姜片 4片	料酒 2勺
生抽 2勺	老抽 2勺
八角 2个	桂皮 2块
香叶 4片	干辣椒 3个（可选）
葱花可选	盐少量（可选）

红烧肉的做法

步骤1

1.焯水法：把肥瘦相间的新鲜【五花肉】，切成3cm左右大小的方块。

步骤2

凉水下锅，加【姜片】【料酒】，水烧开，撇去浮沫，取出用^热水洗一遍。

步骤3

另起锅加入【少量油】，加入【冰糖】小火炒至融化变色(焦红色)。

步骤4

倒入【五花肉】炒至肉上色，加入【八角】【桂皮】【香叶】炒几下，加入【料酒】炒几下，加入【生抽】【老抽】炒几下，炒至肉上色均匀。

步骤5

加入^开水没过【五花肉】，^大火烧开然后转变为^小火慢炖30分钟-50分钟（期间观察汤汁情况，水不够适当加^开水）（如果要放盐的话，可以在时间炖到一半的时候放）

步骤6

炖够时间后，转^中火收汁（注意收汁不是烧干，收汁时要不停翻拌），汤汁浓稠有质感就可以关火出锅了。

步骤7

装盘撒点葱花点缀，美味的红烧肉就做好了。

步骤8

2.不焯水法：【五花肉】切块洗净沥干水分，锅烧热不用放油，倒入【五花肉】用^小火慢慢翻动，把肉的油分逼出来，直到表面^微微焦黄（不要太久，肉会硬），取出备用。 ↑↓剩下的过程和步骤2一样。

红烧肉的烹饪技巧

☆五花肉最好选用新鲜肥瘦相间的猪五花，才能炖出软糯的口感。 ☆五花肉如果肥的太多，建议用非焯水法比较容易去掉一部分油。 ☆炒糖色时火要小且不能炒太久，否则做出来的红烧肉发苦。 ☆加水炖煮时一定要加开水，冷水温水会让肉变紧。 ☆慢炖期间每10分钟观察一下防止粘锅，如果水不够适当加开水。 ☆收汁的时间不能太长，否则肉肉会炸出很多油来。 ☆收完汁可以盖上盖焖3至5分钟，这样口感更软糯。
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创建时间:2022-04-02

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