红葱头版卤肉

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卤肉的用料

带皮五花肉 500克 红葱头 一饭碗
姜 3片 蒜末 适量
葱花 适量 紫皮洋葱 1个
料酒 适量 十三香 1勺
酒酿 1勺 鸡精 1勺
蚝油 1勺 糖 少许
盐 适量 老抽 适量
生抽 2勺

卤肉的做法

红葱头版卤肉的做法图解1

步骤1

有条件的就用红葱头切成粒，我没买到，所以用了紫皮洋葱代替。
红葱头版卤肉的做法图解2

步骤2

一条带皮五花肉切成这样的大小，冷水下锅，倒入少许料酒一起焯水去沫。
红葱头版卤肉的做法图解3

步骤3

锅里不用倒油，直接把焯好水的五花肉还有姜片一起放入，大火快速不断煸炒出猪油。这一步挺危险的，不是厨房老手很大可能会被油溅，自己多留心一些。
红葱头版卤肉的做法图解4

步骤4

五花肉的油都被煸炒出来之后，把肉和姜片先盛出来，油留在锅里。
红葱头版卤肉的做法图解5

步骤5

把洋葱碎（或者红葱头碎）倒进去中火慢炸
红葱头版卤肉的做法图解6

步骤6

看好火候适当地翻动，避免糊了。炸至香味四溢，洋葱焦黄。
红葱头版卤肉的做法图解7

步骤7

把切好的蒜末葱花，还有刚刚盛出来的五花肉一起倒入炸好的洋葱锅里一同快速大火翻炒出香味。
红葱头版卤肉的做法图解8

步骤8

再加入一勺酒酿，继续翻炒。然后加入十三香、糖、鸡精、生抽、蚝油、盐进行调味，再加一点老抽上色。最后倒入开水，大火盖盖煮30分钟左右，再开盖煮10分钟收汁即可（中途水不够就往里加开水）。
红葱头版卤肉的做法图解9

步骤9

拿来捞面吃真的一绝，肉香和葱油完美融合～

卤肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-02

©本菜谱的做法由 小时厨坊 编写，未经授权不得转载
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