咸蛋黄肉松

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咸蛋黄肉松的用料

中种Sponge 蓝金山面包粉 500克
白砂糖 20克 干酵母 3克
水 350克 面团Dough
蓝金山面包粉 300克 花鼓牌蛋糕粉 200克
盐 12克 干酵母 5克
白砂糖 100克 奶粉 40克
冰水 170克 鸡蛋 80克

咸蛋黄肉松的做法

咸蛋黄肉松的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 1.将中种的所有原料放入搅拌机器中进行搅拌，搅拌均匀。 2.将除了黄油以外其他的原料和中种放入机器中进行搅拌。 3.大约搅拌至面筋7-8成，加入黄油继续搅拌。 4.搅拌至面筋10成取出。 Tips（贴士）: 中种需要提前一天搅拌，放入冷藏隔夜，或者提前两小时醒发。
咸蛋黄肉松的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：将搅拌好的面团，放入室温28℃，醒发大约40分钟。
咸蛋黄肉松的做法图解3

步骤3

Resting 松弛：将基础醒发好的面团分割成60g/个，搓圆面团放入冷藏松弛50分钟。
咸蛋黄肉松的做法图解4

步骤4

Shaping 成型：拍平进行排气，包入30g馅心。
咸蛋黄肉松的做法图解5

步骤5

Proofing 醒发：放入醒发箱进行醒发，温度30℃,湿度85% ,醒发30分钟左右，面团体积是成型后的大约1.5倍大。
咸蛋黄肉松的做法图解6

步骤6

Baking 烘焙： 1.表面刷上蛋液。 2.表面撒上白芝麻。 3.表面用剪刀剪一个十字，将半个咸蛋黄嵌入，稍稍按压。
咸蛋黄肉松的做法图解7

步骤7

底火190℃，上火230℃，烘烤大约12分钟。
咸蛋黄肉松的做法图解8

步骤8

操作步骤：1.将咸蛋黄喷少量高浓度的酒（去腥），放入170℃的风炉，或者底火160℃，上火160℃的烤箱中，烤大约15分钟。 2.将冷却后的咸蛋黄压碎，和其他原料拌匀即可。

咸蛋黄肉松的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-06

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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