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老家的美食：河南菜蟒（低碳水高纤版）
长这么大了，河南还只去过一次，还是因为工作原因过去开会，都不好意思说我老家在河南。现在爷爷不在了，再也没有谁用标准的河南话叫我小名了。
菜蟒其实就是菜卷儿，最经典的就是三鲜馅料：韭菜、鸡蛋、粉条。我这不是在减肥嘛，改良一下，粉条碳水化合物比较高，直接换成椰子面粉，超高纤维，但口感肯定是没有加粉条的好，不过热量会低很多。不需要控制体重的、追求口感的可以换成泡软的粉条。
正宗的馅料里面是要加上五香粉的，我这里做的是酱香口味，所以没有添加五香粉，想吃正宗河南口味的，可以适当的添加两三克五香粉调味。我这里用的是六月香葱伴侣豆瓣酱，欣和他们家的豆瓣酱严选东北非转基因大豆和山东小麦，纯粮食酿造，经过恒温足期发酵而成，酱香浓郁，自然醇厚，添加到馅料里可以很好的提鲜。
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低碳水高纤版的做法
步骤1
160g面粉加入1g盐和80g清水，揉成面团，面团中等硬度。
步骤2
盖上保鲜膜，静置20分钟醒面。
步骤3
这个时候我们可以来准备馅料：260g韭菜清洗干净，滤干水分（我一般会提前半个小时清洗，让水分滤得非常的干）。
步骤4
韭菜切成小段，倒入15g香油，搅拌均匀，这样可以有效锁住水份，不让韭菜出水。
步骤5
两个鸡蛋加0.5g盐，打散成蛋花。（两个鸡蛋中等大，全蛋液重约110g）
步骤6
锅里倒入15g植物油烧热，将蛋花倒进去炒熟，顺便用锅铲把蛋戳碎。
步骤7
30g胡萝卜切丁，30g黑木耳切丁。
步骤8
将胡萝卜、黑木耳和摊凉的炒鸡蛋全部倒入韭菜中，再加入20g虾皮、10g六月香葱伴侣豆瓣酱、5g椰子面粉、15g蚝油、3g鸡粉拌匀。
步骤9
醒好的面团平均分成四个，每一个面团大约60g左右。
步骤10
将面团擀开，擀成饺子皮厚薄，大小直径大约26cm。
步骤11
面皮上均匀的铺上大约120g馅料，馅料四周一圈不要铺，摆上去以后用汤勺把它压紧，松松垮垮的不好卷。
步骤12
卷起来尽量卷紧点，边卷边封紧两头，以免露馅。
步骤13
最后的收口也要捏紧。
步骤14
卷好后，两只手上握住两边向中间推匀速推挤，形成好看的褶皱，菜蟒的名字就是这么来的，褶皱类似蟒蛇的花纹。
步骤15
卷之前先烧蒸锅的水，水开之后上锅蒸10分钟立刻开盖，取出开吃！低碳水高纤版的烹饪技巧
1. 做菜蟒千万不能贪心，做很薄的皮子，这样容易破，大家按我说的厚薄程度来就可以了，60g的面剂子擀成约直径26cm的面片。
2. 馅料中不用额外再加盐，因为鸡蛋里有盐，豆瓣酱和蚝油都是咸的，足够了。但是如果你们里面放了大量粉丝，那肯定咸度就不够了。
3. 可能有人会问，你做的菜蟒怎么会扁扁的不圆润？这是显然，我这个菜蟒里面全是蔬菜，熟了就会塌陷，正宗的菜蟒里面是要加粉丝，粉丝是可以承托起整个菜蟒，蒸熟了也不会塌陷。还是文章开头那句话：不需要控制体重的、追求口感的、介意菜蟒颜值的可以包进去泡软的粉条。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-04-06
水之眸
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