白雪藏龙

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刘双全
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龙虾头尾定型造姿，大气美观上档次；蛋白与龙虾肉洁白如玉，晶莹剔透，嫩滑Q弹

蛋清龙虾球的用料

大龙虾 2.5斤 鸡蛋清与鸡汤 1：2
密豆 每位1条 车厘子 每位1颗
苦菊 50克 澄面 50克

蛋清龙虾球的做法

白雪藏龙的做法图解1

步骤1

鸡蛋清1.5斤，鸡汤3斤（1：2）
白雪藏龙的做法图解2

步骤2

调味：盐、鸡粉
白雪藏龙的做法图解3

步骤3

充分搅拌均匀
白雪藏龙的做法图解4

步骤4

密筛过滤去除泡泡
白雪藏龙的做法图解5

步骤5

每一位50克，封好保鲜膜
白雪藏龙的做法图解6

步骤6

蒸8～12分
白雪藏龙的做法图解7

步骤7

锅中加入鸡汤调味加生粉调琉璃芡
白雪藏龙的做法图解8

步骤8

龙虾肉汆熟倒出
白雪藏龙的做法图解9

步骤9

协调美观装盘
白雪藏龙的做法图解10

步骤10

成品效果

蛋清龙虾球的烹饪技巧

①、蒸蛋白按比例，蒸的时候封保鲜膜 ②、鸡汤调味后调琉璃芡； ③、装盘协调美观；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-10

©本菜谱的做法由 刘双全 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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