菠萝咕咾肉（经典粤菜）

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四月菠萝大量上市，除了当作水果吃，还可以做成美味的菜肴，菠萝咕咾肉是一道经典的广东菜，酸甜可口，色彩丰富，学会这个配方在家也能做出饭店的味道。

菠萝咕咾肉的用料

菠萝 四分之一个 猪肉 250克
青椒 半个 红椒 半个
鸡蛋 1个

菠萝咕咾肉的做法

菠萝咕咾肉（经典粤菜）的做法图解1

步骤1

猪肉建议选用梅花肉或者里脊肉，这部分的肉以瘦肉为主，虽然咕咾肉看起来是圆球形，但是在切的时候是切成片状的，是上浆后再捏成团状去炸的，这样比较容易入味和保持炸后鲜嫩弹牙的口感；肉片切成厚一点的长方形状，再用刀背把肉拍薄。 菠萝提前10分钟切成厚片，用盐水浸泡。
菠萝咕咾肉（经典粤菜）的做法图解2

步骤2

猪肉用盐、胡椒粉、料酒腌制，加入一个鸡蛋，三勺玉米淀粉，抓匀上浆，上浆后是有点黏糊的感觉。
菠萝咕咾肉（经典粤菜）的做法图解3

步骤3

六成油温，下锅炸，肉片用手捏一下对折成块状，第一遍定型后捞出，第二遍升高油温下锅复炸一遍。
菠萝咕咾肉（经典粤菜）的做法图解4

步骤4

炸好后咕咾肉金黄酥脆，用筷子敲一下，能感觉到壳是脆硬的。
菠萝咕咾肉（经典粤菜）的做法图解5

步骤5

调糖醋汁的比例很关键：番茄沙司（或蕃茄酱）4勺，糖2勺，白醋2勺，水2勺，淀粉1勺，调成汁，锅倒底油将糖醋汁熬成浓稠气泡状。
菠萝咕咾肉（经典粤菜）的做法图解6

步骤6

下入青红椒、菠萝和咕咾肉下锅翻炒。
菠萝咕咾肉（经典粤菜）的做法图解7

步骤7

翻炒至青红椒断生，糖醋汁裹满每一块食材。
菠萝咕咾肉（经典粤菜）的做法图解8

步骤8

出锅装盘。

菠萝咕咾肉的烹饪技巧

咕咾肉要炸两遍，口感更脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-13

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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