椰蓉奶酪面包

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蔡蔡的烘焙小日子

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喜爱椰蓉和奶酪的朋友们看过来放三天依旧柔软拉丝的面包✌️ 用零卡糖制作降低了糖量 2022不容错过的面包之一
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椰蓉奶酪面包的用料

主面团材料：	高筋面粉 300克
低筋面粉 80克	蜂蜜 20克
全蛋液 50克	牛奶 165克
淡奶油 65克	奶粉 15克
酵母 4克	盐 4.5克
黄油 30克	馅料：
奶油奶酪 200克	椰蓉酱：
零卡糖（可用普通糖粉） 35克	鸡蛋 50克
零卡糖（可用普通糖粉） 30克	玉米油 60克
椰蓉 48克

椰蓉奶酪面包的做法

步骤1

配方主面团材料除去酵母，黄油，盐，其余材料放入厨师机，新手操作记得预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别。

步骤2

酵母和盐后放是可以更好的控制面温，广东现在很热了，如果你那里不热的话，那酵母和盐可以不用后放。揉到扩展阶段之前就可以加酵母。

步骤3

揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐揉到有弹性不易破的手套膜。做这种面包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。

步骤4

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤5

面团一发的时候就做奶酪馅。奶油奶酪提前室温软化好，忘记室温软化的从冰箱取出来之后也可以隔热水先软化，水温不要太高。

步骤6

加入0卡糖，如果没有0卡糖代糖的，也可以直接用普通的糖粉。

步骤7

全部用手抽搅拌均匀顺滑。

步骤8

装入裱花袋备用。

步骤9

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

步骤10

一发后给面团轻拍按压排气，再平均分成20份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤11

松弛好之后取一块面团，擀成圆片，不擀成圆片也行，松弛好之后取面团按压排气，然后两手朝光滑的方向拍开。

步骤12

中间挤上做好的奶酪陷，记得捏口的时候不要碰到馅料，就跟我们平时包包子不要碰到馅料的油水是一样的，否则就不容易捏紧收口。

步骤13

收口捏紧，用手的虎口位置大概收圆。

步骤14

全部整形好并列排入28金盘。因为加入了奶酪馅比较柔软，可以不用像平时那样仔细地去把每个面团揉得圆圆的，是为了避免把里面的奶酪露出来，发酵完之后整体不受影响的。

步骤15

放入温度35-38度，湿度80%-85%的环境下进行最后发酵，有发酵箱的最好用发酵箱，因为发酵箱有温度湿度可以调节，比较稳定，没有发酵箱的也可以借助烤箱二次发酵，烤箱开启发酵功能，烤箱没有湿度调节，放碗温热水保证湿度。发到大概1.5倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹.

步骤16

面团在二发的时候先来做椰蓉酱。大碗中打入鸡蛋，加入0卡糖，没有0卡糖的可以用普通糖粉替代。

步骤17

用手抽搅拌均匀顺滑。

步骤18

分次加入玉米油，每加入一次搅拌均匀再加入下一次。加入玉米油之后搅拌不要太大力，尽量轻柔一些，转速不用过快。

步骤19

再加入椰蓉。

步骤20

全部搅拌均匀。

步骤21

装入裱花袋备用。

步骤22

二发快结束时记得先提前预热烤箱。如果是在烤箱发酵的，要记得先把面团拿出来，因为你在预热烤箱的时候面团在室温下还会持续发酵的，如果在发酵箱发酵的，那就记得提前把烤箱预热就行。烤箱预热的时候就先把二发完成的面团表面挤上我们做好的椰蓉酱。

步骤23

放入充分预热好的烤箱，上火165下火175，烘烤22分钟。上色满意的也可以加盖锡纸。时间和温度仅供参考，请按照各家烤箱实际的来调节。

步骤24

闻到了椰蓉的香味~

步骤25

出炉轻震模具，震出热气，脱模至冷却架冷却，冷却至点点余温的时候可以装袋密封保存。

步骤26

放三天依旧柔软拉丝~

步骤27

看得见的奶酪馅~这款面包就算不加任何馅料也是非常好吃的。

步骤28

当早餐也是美味首选~

椰蓉奶酪面包的烹饪技巧

请灵活掌握配方中的液体，看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-15

分类：伊可新

蔡蔡的烘焙小日子

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