拉丝吐司

精品
1.5万 浏览 85 收藏
收藏
全球烘焙指南
全球烘焙指南 全球烘焙指南
＋ 关注


与通过压面工艺改变面团外部物理结构得到拉丝效果不同，发酵工艺则是让面粉中的淀粉达到更好的胶化反应，呈现完美的粘合状态。 通过发酵工艺得到的拉丝吐司含水量更高，内部组织也更加的软嫩，外皮更薄。但是在制作过程中关注的要点也更多。 这款面包通过充足的发酵，使面团完全熟成，再通过翻面擀压，使达到面包拉丝不断，色泽晶莹的效果。

拉丝吐司的用料

吐司粉 1000g 幼砂糖 112g
奶粉 30g 鲜酵母 27g
蛋清 95g 黄油 120g
盐 18g 水 300g
牛奶 120g 淡奶油 120g
法国老面 200g

拉丝吐司的做法

拉丝吐司的做法图解1

步骤1

发酵工艺吐司流程
拉丝吐司的做法图解2

步骤2

将除了盐与黄油加入搅拌机（液体部分分两次加入）搅拌至6~7成筋度。
拉丝吐司的做法图解3

步骤3

加入盐与黄油进行搅拌，搅拌至完全扩展。
拉丝吐司的做法图解4

步骤4

面团终温24-26度，发酵温度24-26度，发酵时间20-25分钟后翻面再次醒发20~25分钟。
拉丝吐司的做法图解5

步骤5

将面团分割，225g/个收割成圆形。
拉丝吐司的做法图解6

步骤6

中间发酵10~15分钟将面团排气折叠成三折的长条形再次室温松弛10~15分钟。
拉丝吐司的做法图解7

步骤7

将松弛好的面团擀压排气，然后卷成圆柱形，最后发酵温度32~35度，发酵时间60-80分钟。
拉丝吐司的做法图解8

步骤8

烘烤温度上火215度，下火2225度烘烤时间18-20分钟。

拉丝吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-17

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

拉丝吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 拉丝吐司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 拉丝吐司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活