不用擀卷的~蔓越莓黑麦吐司

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老方小雨
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最近我特别喜欢用汤种做各种面包，因为汤种做起来特别省事，吐司面包也因多了这么一步而变得超级柔软，放3天都不硬。除汤种外，这配中方还加了一些淡奶油，淡奶油含一定量的蛋白质和油脂等，使得吐司面包的口感更加醇香、绵柔。秒杀吐司的整形方法，不用卷一折就好，面包拉丝方法实用，超简单！
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蔓越莓黑麦吐司的用料

汤种牛奶 100克 汤种高筋面粉 20克
黄油 16克 食盐 4克
酵母 6克 白糖 40克
鸡蛋液 66克 淡奶油 100克
纯牛奶 210克 奶粉 25克
黑麦粉 40克 高筋面粉 440克
蔓越莓 适量

蔓越莓黑麦吐司的做法

#莓语健康日记#不用擀卷的~蔓越莓黑麦吐司的做法图解1

步骤1

准备好所有食材，蔓越莓切小粒备用
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步骤2

开始做汤种：将牛奶和高筋面粉倒入锅中混合均匀
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步骤3

开小火边加热边搅拌，加热成浆糊即可关火，然后放凉备用
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步骤4

将主面团除黄油以外食材和放凉的汤种面糊，一起放入面包机中
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步骤5

结束后，加入软化好的黄油，继续揉面
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步骤6

揉好的面团，能够撑出比较坚轫的簿膜
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步骤7

取出面团整理收圆，静置15分钟，冬天需半小时，无需发酵2~2.5倍大
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步骤8

取出面团排气，把蔓越莓碎放上面，通过反复折叠的手法，把它们揉匀
#莓语健康日记#不用擀卷的~蔓越莓黑麦吐司的做法图解9

步骤9

根据模具大小来决定面团多与少进行分割，我用的2磅磅蛋糕模具，分了20份；揉圆盖膜继续松弛15分钟
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步骤10

取个小面团，擀成椭圆形
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步骤11

翻面后对折，成一个半圆形
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步骤12

竖着放入防粘的模具里，盖上保鲜膜发酵至模具的9分满状态
#莓语健康日记#不用擀卷的~蔓越莓黑麦吐司的做法图解13

步骤13

取出模具，在吐司胚表面刷上全蛋液；同时把烤箱按上下火165度预热
#莓语健康日记#不用擀卷的~蔓越莓黑麦吐司的做法图解14

步骤14

送入预热好的烤箱下层，烘烤30分钟左右
#莓语健康日记#不用擀卷的~蔓越莓黑麦吐司的做法图解15

步骤15

上色后可以及时加盖锡纸，或调整温度高低，以达到最佳烤色
#莓语健康日记#不用擀卷的~蔓越莓黑麦吐司的做法图解16

步骤16

烤好后立即脱模至烤网上晾凉
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步骤17

片片拉丝，效果很赞
#莓语健康日记#不用擀卷的~蔓越莓黑麦吐司的做法图解18

步骤18

绵柔酸甜，奶香十足，非常营养又好吃

蔓越莓黑麦吐司的烹饪技巧

1、用汤种做面包含水量高，柔软有弹性，老化慢口感好，保质期更长；汤种面粉与水的比例为1：5，加热糊化放凉后即可使用。 2、不介意糖油多，可按40克黄油、75克白糖和6克食盐做，成品会更地柔软美味；具体按亲喜欢。 3、也可将100克淡奶油，换成93克牛奶；也可全部用高筋面粉；若觉得做汤种麻烦，就把汤种和主面团材料加起来，用直接法来操作一样可以。 4、具体烘烤温度和时间，请按自家烤箱情况来调整；中途还可加盖锡纸以防上色学深，影响美观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-18

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载
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