皮利卡

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皮利卡的用料

蓝金山面粉 800g 花鼓面粉 200g
鲜酵母 15g 干酵母 5g
盐 18g 白砂糖 25g
鸡蛋 80g 麦芽糖 4g
水 540g 乳化剂 10g
金味黄油 120g 金味片状丹麦油 200g
总量 2022

皮利卡的做法

皮利卡的做法图解1

步骤1

搅拌：时间：慢速5分钟，快速3分钟，面筋8成加入黄油，继续慢速4分钟，快速3分钟，打至面筋扩展即可，面团出缸温度：26度
皮利卡的做法图解2

步骤2

松弛1：分割1822克\块 松弛时间：15分钟
皮利卡的做法图解3

步骤3

松弛2：将 面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
皮利卡的做法图解4

步骤4

成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比9:1的丹麦油，三折3次，（小提示：三折2次后，放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行最后一次三折）。将面皮压至宽18cm-20cm
皮利卡的做法图解5

步骤5

成型2： 压至宽30CM 高1.2-1.4CM切成条，一条重量90克，搓两头，整形成麻花状。
皮利卡的做法图解6

步骤6

醒发：湿度85%，温度30-32度，时间：45-60分钟左右
皮利卡的做法图解7

步骤7

油炸：油温180° 炸至金黄色， 以面包颜色为主，炸好表面沾糖即可。

皮利卡的烹饪技巧

成品炸好后，小伙伴可以根据自己喜好，自行加工，表面淋巧克力酱也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-21

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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