腌笃鲜

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一朵娇花Yo
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最近特别想吃这个，还特地上网买了咸肉，去年自己腌咸肉一直不得要领失败了，酸笋倒是自己腌的

腌笃鲜的用料

排骨 250克 咸肉 250g
酸笋 250g 鲜笋 250g
生姜 2片 白酒 适量
水 大量

腌笃鲜的做法

步骤1

冷水下锅咸肉和鲜肉，加入白酒，撇去浮沫 (咸肉+排骨/咸排骨+鲜肉，我总觉得有点骨头有点软骨的比较好吃)这一步时间不用太久，冷水冲洗

步骤2

热水加盐，水开了焯鲜笋，去除涩味

步骤3

冷水下锅咸肉和鲜肉，加入白酒和姜片，大火烧开1小时(大火，汤才会白)

步骤4

大火之后水会干，中间可以加入开水，然后加入酸笋，出味儿了加入鲜笋，一直咕嘟半小时

步骤5

出锅前尝味儿，汤比较咸鲜，最后一点盐和味精都没加，汤泡饭也绝了！

腌笃鲜的烹饪技巧

材料其实可以自由发挥，咸肉一定要有，酸笋无所谓，看个人喜好。实不相瞒，今年又泡了30斤酸笋✌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-21

©本菜谱的做法由 一朵娇花Yo 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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