一饼二吃--鸡蛋灌饼和口袋饼

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lhsoo

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居家隔离一个多月了，蔬菜本来就少，为了不给政府添麻烦，网上学习了鸡蛋灌饼，用现有的材料，不用特意做菜，简单方便。

鸡蛋灌饼和口袋饼的用料

面团：	面粉 250g
开水 40g	盐 1g
凉水 100g	油酥：
面粉 20g	熟油 20g
蛋液	做几个饼就用几个鸡蛋。
卷菜：火腿肠以及自己喜欢的时令蔬菜	酱料：
甜面酱25克。	番茄酱12克。
酸甜酱或番茄沙司15克。	蚝油2.5克。
糖15克。	水淀粉（淀粉7克，水30克）
水150克。

鸡蛋灌饼和口袋饼的做法

步骤1

熬酱汁：锅中放水，依次加入糖、4种酱料大火熬开，改至中小火熬制浓稠，加水淀粉稍微熬一下即可。

步骤2

将面团所有材料混合揉成光滑面团。

步骤3

盖保鲜膜或密封碗，醒发半个小时以上，我是放了一宿第2天做，这时候的面团随心所欲。

步骤4

面板稍微抹一点点油。将面团揉成长条分成6份。

步骤5

每个面团滚圆。

步骤6

盖保鲜膜，醒发5分钟，我是直接盖面碗儿醒发的。

步骤7

调制油酥，将所有材料混合搅匀，油酥不能太稀，呈粘稠酸奶状即可。

步骤8

这时候面已经醒好，先用手将面团从中间往两边扶开。

步骤9

顺势沿着宽度，将面擀开。

步骤10

翻面再横、竖稍微上下、左右擀几下，擀成大概0.5厘米的薄片儿。

步骤11

中间抹上油酥，记着四周不能抹油酥，抹油酥可以用手抹很方便，我的油酥没抹那么多，效果也不错。

步骤12

如图片状将面片的一面折起，右手稍微按压几下排出空气。

步骤13

再将另一面折起，然后从中间向两边压几下，排出空气，按压的时候将面整理成型，将两侧的口封住。

步骤14

先提起面的一边稍微拽一下，折过来，再将另一边的面拽一下折过来，如图状，稍微压一压，折面儿朝下，盖保鲜膜醒面10分钟。

步骤15

取一面剂子用擀面杖从中间轻轻向前推一下，再向后拉一下，在重复前面的动作一次，将面剂子擀长。

步骤16

重复上面的动作，反复擀几次将饼擀薄，擀成长方形。

步骤17

锅中先开大火加热，滴几滴水到锅上，几秒钟消失，这时候开中小火，先薄薄的刷一层油，将饼放入锅中，上面刷一层油。

步骤18

稍微定型，将饼翻过来，再在表面刷一层油。

步骤19

这时尖嘴杯里打一个鸡蛋，这里喜欢加料搅一搅也行，我是整个鸡蛋灌里的。

步骤20

烙到饼鼓起来，

步骤21

用筷子将饼挑破，将鸡蛋灌入饼中，稍微烙一会儿。

步骤22

快速翻面，在两边煎一煎，煎至两面金黄。

步骤23

刷点辣椒酱。

步骤24

放点儿喜欢吃的菜，将饼卷起即可。

步骤25

由于吃不了那么多，剩下的我放在烤盘中，上面放保鲜膜入冰箱冷冻，这样想吃的时候直接拿出来，解冻后擀开即可制作。

步骤26

同样的面剂子没加鸡蛋，就可成为口袋饼，中间放了喜欢吃的蔬菜。

鸡蛋灌饼和口袋饼的烹饪技巧

1、如果嫌熬酱麻烦，也可以用蒜蓉辣酱代替。 2、如果不灌鸡蛋即可成为口袋饼。一切两半儿，将中间加入喜欢的蔬菜，比如土豆丝儿，豆芽等 3、一些可以生吃的蔬菜直接包入灌饼里，土豆丝儿，黄豆芽，绿豆芽之类的应先焯水至熟，加入盐、味精、糖、酱油、醋、辣椒油等拌均，也可拌入自己喜欢吃的料，还可以炒熟吃，这里就不具体介绍了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-24

lhsoo

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