只有一次发酵-手揉吐司

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我是跟着姗妮妈学习的手揉方法，根据我的实际情况稍有改变，这个配方前面是450克吐司的量，后面是250克的量，我为了方便用量都写上了，我使用的面团可能吸水性较强，我又加了一点酸奶。

手揉吐司的用料

高筋面粉270 150克 蛋白30 17克
炼乳27 15克 牛奶90 50克
清水45 25克 细砂糖30 15克
酵母5 3克 盐3 1.5克
无盐黄油36 20克

手揉吐司的做法

只有一次发酵-手揉吐司的做法图解1

步骤1

将牛奶、炼乳、清水和蛋白混合均匀，面粉加糖混合均匀，将液体倒入面粉混合粉中，注意留一小部分液体，用于混合酵母，用手揉成团。表面抹点黄油，盖湿布放冰箱冷藏30分钟。
只有一次发酵-手揉吐司的做法图解2

步骤2

将剩余的液体和酵母混合。
只有一次发酵-手揉吐司的做法图解3

步骤3

取面团用擀面杖，擀开擀薄，将稀释后的酵母，涂抹在面饼上，依次将酵母包裹在面团中，按压揉、捏，慢慢的酵母水会被面团吸收，揉匀后持续快速摔打5分钟面团，盖湿布，放冰箱静置5分钟，取一小块面团慢慢拉升面团，能拉出较薄的膜。
只有一次发酵-手揉吐司的做法图解4

步骤4

和上一步一样，将室温软化好的黄油和盐涂抹在面饼，将黄油和盐包裹住，采取捏揉的方式将面团混匀，再持续摔打5分钟，中途测一下面温面温不能超过26度，如果超过了放冰箱冷冻5分钟。
只有一次发酵-手揉吐司的做法图解5

步骤5

放冰箱静置30分钟后取一小块拉伸面团，能轻松拉出比上次更薄更透的薄膜，戳破后有少许锯齿，将面团擀成大长片，采取叠被子的方式折叠成面团，我一共折叠两次，松弛10分钟，这样面团就好了。
只有一次发酵-手揉吐司的做法图解6

步骤6

先将面团分成三份。滚圆盖湿布松弛10分钟，取一面团擀成长舌状，松松的将面团卷起，或向图片的方式折叠两次，其他两个也同样的方法卷起，再盖湿布松弛10分钟。
只有一次发酵-手揉吐司的做法图解7

步骤7

取一面团儿，擀成长条状，大概35厘米，翻面整形后将面团卷起，切口处朝下放入吐司模具中。
只有一次发酵-手揉吐司的做法图解8

步骤8

三个面团卷好后全部放吐司模具中。
只有一次发酵-手揉吐司的做法图解9

步骤9

放在带有发酵功能的烤箱中，上面放烤网，下面烤盘中放水，发至8分满。大概40分钟的时候，我看了一下烤箱温度，超过50度我就关闭烤箱，又发了大概有20分钟这时已经是8分满。
只有一次发酵-手揉吐司的做法图解10

步骤10

烤箱预热10分钟，450克金波吐司，上火170下火180，烤20分钟，盖锡纸，又烤了10分钟。如果低糖250克吐司盒上下火180度15分钟。

手揉吐司的烹饪技巧

1、这个面团会比其他的面团发酵慢，一定要发酵到位。 2、每个面粉的吸水性不同，加入的水量也不同。我在揉搓过程中感觉到干又加了10克左右的酸奶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-17 · 黑龙江省

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
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