超美味吐司-手揉版

精品独家

3.5万浏览 253 收藏

月亮花园的慢生活

＋关注

第一次尝试做吐司，不是特别成功，因为烤完没有满模，不过拉丝完美，口感特别特别松软，比买的好吃很多，估计应该是发酵不完美，在此分享个配方和做法，欢迎大家交流经验。以前在外面买面包吃的时候最不爱买吐司，在自己尝试烤各种面包之后发现吐司真的是太好吃了。

吐司的用料

高筋面粉 10g	开水 40g
高筋面粉 240g	耐高糖酵母 2g
白砂糖 25g	蜂蜜或炼乳 10g
盐 2g	凉水 20g
牛奶 150g	黄油 30g

吐司的做法

步骤1

10g高筋面加入40g开水，边加开水边搅拌，搅拌成面糊状，放凉备用。

步骤2

黄油放室温软化待用。

步骤3

将酵母、盐、糖加入240g高筋面粉中搅拌均匀，再加入水、牛奶和蜂蜜或者炼乳搅拌至没有干粉的状态。（150g牛奶也可以改成70g牛奶+80g淡奶油）

步骤4

将放凉的面糊和步骤二中的面团放到案板上一起揉。

步骤5

面团含水量特别高，所以刚开始揉会非常粘手，借助刮板一起，像搓衣板搓衣服的手法揉面团，大概15分钟，面团可以拉出厚膜状态。

步骤6

面团上放入软化好的黄油，包裹住黄油继续揉，刚放入黄油面团会特别不听话，继续揉，跟上一步手法一样，一会儿之后油就完全和面粉融合了。

步骤7

按上一步方法揉面，差不多5-8分钟面团就可以拉出手套膜了。

步骤8

此时面团依然很稀，但是并不粘手。

步骤9

出手套膜之后将面团捏团放容器里，盖上保鲜膜放在温暖的地方进行第一次发酵，大概发酵1小时左右。这个季节可以室温发酵，冬天就需要放暖和位置发酵比较快。

步骤10

面团一发完成，发酵完差不多变之前2倍大小，手指沾干面粉戳个洞不塌陷不回缩就可以了。

步骤11

发酵后的面团放案板上按压排气。

步骤12

将排气后的面团分割成3份。

步骤13

分割后的面团滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤14

松弛好的面团挨个用擀面杖擀开成长方形，然后卷起来收口朝下放入吐司模。放到温暖处进行二发。

步骤15

二发到吐司模8分满就可以放烤箱开始烤了。我的烤箱温度偏高，而且不能上下分开控温，所以我用的190度，预热5分钟，然后烤30分钟，烤好后轻震两下模具，就可以脱模放凉啦！

吐司的烹饪技巧

1、此配方含水量大，揉面要有耐心； 2、揉面一定要注意控制面温，因为手的温度容易让面团变热，导致提前发酵。如果揉面时间太长面团变热，就可以放冰箱冷藏一会儿再拿出来揉； 3、不同面粉吸水量不同，不要一次性把所有的液体都倒进面里，可以留一点，根据面粉吸水量进行添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-14

©本菜谱的做法由月亮花园的慢生活编写，未经授权不得转载

月亮花园的慢生活

一起来分享给朋友们看看吧：