【南瓜鹹味龜粿】

精品
2.7万 浏览 470 收藏
收藏
盈盈小筑2010
盈盈小筑2010 盈盈小筑2010
＋ 关注


龟粿模子是我妈多年前去潮汕旅游时买的，带来美国都超过十年了才动手做了这款龟粿。一直没做的原因是因为我一直想还原小时候吃的咸味龟粿的味道。近些年来流行的甜馅龟粿花样很多，但我的心头好仍然是馅料炒得比较干，入口粉粉的、咸香美味的这款咸味龟粿。 所以后来我小批量地调整了好几次馅料的口味和皮的配方，这次做的最满意，馅料味道美味，粿皮软糯Q弹，第二天早上都还是软的，真的非常棒！所以今天特意写下食谱记录一下。

南瓜鹹味龜粿的用料

绿豆瓣 200 克 葱头油 1 大勺
食盐 1/2 小勺 细砂糖 60 克
红葱酥 2 大勺 胡椒粉 1/2 小勺
水 2-3 大勺 粿皮材料：
糯米粉 250 克 粘米粉 35 克
南瓜泥 150 克 热水 120克
凉水 70-80 克 食油 3-4 大勺
糖 2 大勺

南瓜鹹味龜粿的做法

【南瓜鹹味龜粿】的做法图解1

步骤1

把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时，沥干入蒸锅里蒸一个小时
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解2

步骤2

至手指头一捏就碎的程度。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解3

步骤3

把蒸好的绿豆趁热用擀面杖或捣棒捻碎，之所以不用搅拌机搅拌是因为想保留古法制作的稍微干爽，粉粉的口感。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解4

步骤4

加入细砂糖、食盐
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解5

步骤5

胡椒粉、葱酥和葱油拌匀。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解6

步骤6

我喜欢用自己炸的葱酥和葱油，味道比买来的好太多了。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解7

步骤7

取一点馅料用手攥着如果能握成球状就表示干湿度刚好。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解8

步骤8

如果不能，加2-3大勺水拌匀，把馅料分成15个等份，每份30克。加盖放置一旁，避免表面变干
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解9

步骤9

开始制作粿皮，我喜欢在我家的铸铁锅里制作粿皮，你也可以在不粘锅里制作。 把南瓜去籽削皮切块蒸软，大约20分钟，你也可以加盖微波炉里转8-10分钟至熟透变软。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解10

步骤10

用一个搅拌机把南瓜搅拌成泥。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解11

步骤11

取 150 克 南瓜泥和120克热水倒入锅里小火加热。 边上开始泛小泡泡时加入油和糖。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解12

步骤12

拌匀后撒入粘米粉。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解13

步骤13

用个铲子快速搅拌成糊状后熄火。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解14

步骤14

加入糯米粉慢慢用铲子拌匀，间中可以按需一点一点加入70-80克的凉水。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解15

步骤15

直至看不见干粉状时，可以戴上手套把面团揉匀，也可以把面团铲出放到案板上揉匀。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解16

步骤16

揉好的面团软硬适中非常好操作。 制作好的面团记得要用保鲜纸或者干净的湿布盖着，防止干裂。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解17

步骤17

把面团分成40克一份，备用。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解18

步骤18

把芭蕉叶洗净擦干剪成15张大小适中的正方形，薄薄地抹上一层食油，备用。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解19

步骤19

龟粿模洗净晾干后撒上一点木薯粉/糯米粉，再翻过来轻轻敲打把多余的手粉倒出。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解20

步骤20

取一个粿皮面团捏成碗装，边上薄一点，把一只馅料放到粿皮上。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解21

步骤21

把粿皮收拢后用虎口慢慢捏成滴水状，把多余的尖尖掐掉这样可以保持粉皮均匀。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解22

步骤22

把裹好馅料的粿搓圆后在搓成鸡蛋型，一面沾点手粉，沾粉的那面面向模具，填到模具里。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解23

步骤23

用手掌慢慢把粉团往摸子周边推开，这个食谱应该是刚好把模具填满的。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解24

步骤24

把模具反转，在一块芭蕉叶上轻轻敲一下模具顶端，一块完整的龟糕胚子就做好了。可以用小刷子把胚子上多余的手粉轻轻扫去。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解25

步骤25

如果没有摸子，就把包好馅料的面团放到芭蕉叶上，用手掌轻轻压扁即可。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解26

步骤26

把龟粿都制作好后入蒸笼上汽之后蒸8分钟，电蒸笼可以增加到10-12分钟。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解27

步骤27

蒸好的龟粿可以刷上一层薄薄的熟油（加热冷却的油，去生油味。）
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解28

步骤28

稍微冷却即可食用。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解29

步骤29

家乡拜拜必有的龟粿。
【南瓜鹹味龜粿】的做法图解30

步骤30

这是我喜欢的馅料。

南瓜鹹味龜粿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-26

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

南瓜鹹味龜粿的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 【南瓜鹹味龜粿】

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 31 【南瓜鹹味龜粿】的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活