西式面点师中级-核桃葡萄干面包

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核桃葡萄干面包为西式面点师中级的品种之一 另外希望各位做好的小伙伴多交作业 谢谢大家的支持 配方和工艺流程由上海市现代食品职业技能培训中心提供

核桃葡萄干面包的用料

高筋粉 335克 多谷物面包预拌粉 85克
干酵母（低糖型） 7克 食盐 8克
水 260克 白砂糖 15克
黄油 15克 核桃仁 40克
葡萄干 40克

核桃葡萄干面包的做法

西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解1

步骤1

除黄油、盐外的原料搅打成筋性面团。
西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解2

步骤2

加入黄油搅打
西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解3

步骤3

加入核桃碎和葡萄干
西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解4

步骤4

面团包裹干果。
西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解5

步骤5

翻折面团，使干果均匀分布于面团中。
西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解6

步骤6

面团盖保鲜膜静置松弛。 室温25℃ 基础发酵60分钟
西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解7

步骤7

面团分割称重，揉圆。（没有规定克重，只要大小均匀，分割成4个面团 每个重量190克左右
西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解8

步骤8

小面团盖保鲜膜静置松弛。
西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解9

步骤9

将面团排气，压扁。
西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解10

步骤10

双手往里卷。
西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解11

步骤11

双手配合，卷制并敲紧收口处。
西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解12

步骤12

将面团搓成橄榄状，置于烤盘上
西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解13

步骤13

入醒发箱醒发
西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解14

步骤14

醒发好的面团表面割刀口。入预热好的烤箱烘烤。
西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法图解15

步骤15

上火225℃ 下火215℃ 蒸汽开三秒 烘烤23分钟

核桃葡萄干面包的烹饪技巧

1.对于初学者 建议使用金像牌高筋面粉，他是一款操作性强，稳定性强，性价比高的面粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-27

©本菜谱的做法由 小鸡逛大街 编写，未经授权不得转载
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