双色芒果慕斯

双色芒果慕斯

精品 独家
9091 浏览 14 收藏
收藏
💎女神Hong
💎女神Hong
＋ 关注

夏天吃慕斯有种吃冰激凌、果冻的感觉！

双色芒果慕斯的用料

8寸可可戚风蛋糕： 蛋白+几滴白醋 6个
糖粉 35g 蛋黄 6个
油 47g 水 45g
低筋粉 70克 可可粉/玉米淀粉 20克
慕斯液： 淡奶油 400～500克
糖粉 30克 芒果肉 100～150g
百香果汁/柠檬橙汁 70～100g 吉利丁片/粉 12～15g
镜面： 橙汁+糖+吉利丁粉 100g+20g+5g

双色芒果慕斯的做法

双色芒果慕斯的做法图解1

步骤1

6个蛋黄+47g油搅拌均匀，再加入45g水拌匀，再将称好的70g低粉、20g可可粉过筛，搅拌无颗粒状，搅拌时不要画圈
双色芒果慕斯的做法图解2

步骤2

6个蛋白➕35g糖粉+几滴白醋打发至硬性
双色芒果慕斯的做法图解3

步骤3

加量7个鸡蛋，蛋黄部分：粉85g+可可粉25g，分成了一个六寸，两个小小的，烤箱170度烤30分钟，普通草鸡蛋6个可以烤8寸方盘。
双色芒果慕斯的做法图解4

步骤4

15g吉利丁粉兑30g水，隔水化开，不能超过50度，再倒入缓慢倒入百香果汁/柠檬橙汁70～100g+40g糖，隔温水搅拌至糖化开，芒果肉一个（100～150）到一起打成汁备用
双色芒果慕斯的做法图解5

步骤5

奶油400～500g加30g糖打发至起纹理，再倒入上个步骤的芒果汁搅拌均匀
双色芒果慕斯的做法图解6

步骤6

蛋糕胚切横切去掉上面一层不平整的，下边切两层，放入蛋糕胚，倒一层慕斯+芒果丁，再铺上蛋糕胚，再到时慕斯，震掉气泡，放冰箱冷藏2小时。多出来的慕斯液可以做慕斯杯！
双色芒果慕斯的做法图解7

步骤7

5g吉利丁粉兑20g水隔水融化，倒入20g糖继续搅拌至融化，温度不能超过50度，倒入100g橙汁过滤冷却后倒在慕斯上，放入冰箱冷藏3小时以上！

双色芒果慕斯的烹饪技巧

吉利丁片可以用冷水泡软，取出隔水融化，温度都不能超过50度，不然影响凝固！吉利丁片的比例大概在1:50。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-27

©本菜谱的做法由 💎女神Hong 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

双色芒果慕斯的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 双色芒果慕斯

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 双色芒果慕斯的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活